Mezzelune gelato all'amarena

Si tratta di mezzo disco di pasta frolla friabile al cui interno si trova una crema gelata a base di ricotta e amarene, il tutto immerso per metà nel cioccolato fondente al 70% e coperto di granella di pistacchio.
Sì, diciamo che non è esattamente una preparazione veloce ma devo ammettere che il risultato e il gusto sono molto soddisfacenti...

Ingredienti:

150 gr di pasta frolla
1 vasetto di amarene Fabbri
250 gr di panna da montare fresca
250 gr di ricotta fresca
40 gr di zucchero
150 gr di cioccolato fondente al 70%
Pistacchi al naturale q.b.

 

Procedimento:

preparare la pasta frolla e farla riposare in frigorifero per almeno 40 minuti. Per realizzarla io utilizzo una mia ricetta collaudata: 400 gr di farina, 120 gr di zucchero, 1 uovo intero e 3 tuorli, 250 gr di burro, la scorza di un limone non trattato, 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolce.
Mentre la frolla riposa in frigo, preparare la crema. Montare la panna ben soda con lo zucchero, incorporare delicatamente la ricotta e infine le amarene tagliate a pezzetti con qualche due cucchiaio del loro sciroppo. Riporre la crema in frigorifero.
Una volta che la frolla ha riposato, stenderla su un piano di marmo o su un foglio di carta a forno e ricavarne dei dischi del diametro di circa 10cm. Infornare i dischi ottenuti a forno già caldo a 180° per 15cm (la frolla dovrà rimanere chiara non dovrà dorarsi).
Quando i dischi si saranno completamente raffreddati avvolgere attorno al bordo dell’alluminio e riempire la cavità formatasi con la crema, (questo impedirà alla crema di fuoriuscire dal biscotto) coprire la superficie con un secondo disco. Riporre in freezer per un’oretta circa in modo che la crema si stabilizzi.
Tritare finemente i pistacchi e successivamente far fondere a bagnomaria il cioccolato, quando sarà pronto estrarre dal freezer il dolce, tagliarlo a metà ottenendo due mezzelune. A questo punto immergere ogni metà nel cioccolato e ricoprirlo di granella di pistacchio. Congelare nuovamente.
Il dolce va tirato fuori dal freezer  20 minuti circa prima di essere servito.

Mousse alla ricotta pere e ananas alla liquirizia

Mini- porzione di dolce alla ricotta, diciamo anche light e coppetta di macedonia di ananas, più dietetico di così si muore!! Garantito…

Le dosi le ho calcolate per due persone

Ingredienti per  il pan di spagna:

2 cucchiai di farina 00

1 limone

1 cucchiaio di zucchero

1 albume

1 cucchiaino di lievito

Ingredienti per la mousse:

1 pera coscia (quelle piccole)

100 gr di ricotta fresca

2 cucchiai rasi di zucchero

1 pizzico di cannella (facoltativa)

1 cucchiaio di latte

Decorazione: scaglie di cioccolato fondente

Per la macedonia di ananas:

2 fette di ananas

1/ bicchierino di Cointreau

3 o 4 caramelle Tabù (si può utilizzare la polvere di liquirizia ma io non l’ho trovata)

Procedimento

Innanzitutto preparare il pan di spagna al limone: setacciare la farina e il lievito, a parte montare la chiara. Unire alla farina lo zucchero e la scorza grattugiata di un limone, infine aggiungere l’albume montato mescolando dall’alto verso il basso facendo attenzione a non smontare il composto. Versare il composto all’interno di uno stampo da muffin e infornare a 180° per circa 15 minuti.

Mentre il pan di spagna cuoce, preparare la crema alla ricotta. Per prima cosa sbucciare la pera e tagliarla a cubetti piccoli in seguito metterli in padella e cuocerli per qualche minuto a fiamma moderata fino a che non saranno diventati morbidi. Una volta tolti dal fuoco, schiacciarli grossolanamente con una forchetta in modo da ottenere quasi una purea.

A parte mescolare insieme la ricotta, lo zucchero, la cannella e un cucchiaio di latte, infine aggiungere anche le pere fredde. Se volete ottenere un composto più spumoso si può aggiungere una chiara o due montate.

Ora comporre il dolce: tagliare uno strato di pan di spagna dello spessore di circa 1 cm dandogli la forma rotonda con l’aiuto di un coppa-pasta. Bagnarlo con una bagna a piacere (io ho usato la classica acqua e zucchero essendo il pan di spagna già aromatizzato al limone) e sempre all’interno del coppa-pasta versare un cucchiaio o due di crema alla ricotta; riporre in frigo per almeno 3 ore. Il comporre il dolce all’interno del coppa-pasta servirà per mantenere il dolce stabile perché appena realizzata la crema alla ricotta risulterà molto fluida, il coppa-pasta impedirà che la crema fuoriesca dal pan di spagna.

Una volta tirato fuori dal frigorifero, sformare il dolce che sarà diventato sodo e con l’aiuto di un coltello formare delle scaglie di cioccolato e adagiarle sopra.

Per la macedonia di ananas: tagliare a cubetti due fette di ananas fresco, irrorarle con mezzo bicchierino di Cointreau (il quantitativo dipenderà anche dai gusti). Tritare finemente 3 o 4 caramelle Tabù e mescolarle alla macedonia.

Alsaziana con crema al limone

Questa Alsaziana monoporzione l'ho realizzata in occasione del compleanno della mamma..piace sempre a tutti e poi è facile da preparare!

Ingredienti:

200 gr di pasta frolla

50 gr di uvetta

50 di pinoli

2 mele golden

1bicchierino di rhum

3 tuorli

3 cucchiai di zucchero

La scorza di un limone grattugiata

2 cucchiai di maizena

250 ml di latte

Salsa al cioccolato per decorazione

Procedimento:

Tagliare le mele a cubetti abbastanza piccoli e metterle in un pentolino con una noce di burro insieme all’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida e i pinoli; dopo qualche minuto sfumare le mele con il rhum e farle cuocere finché non risulteranno belle morbide. Lasciare raffreddare completamente.

Stendere la pasta frolla sul pianale, imburrare e infarinare degli stampini (quelli per il budino andranno benissimo) e foderarli con la pasta facendo attenzione a non lasciare buchi. Riempire gli stampini con il composto di mele e chiudere la parte superiore degli sformatini con un disco di pasta.

A questo punto infornare a forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.

Preparare la crema: far scaldare in un pentolino il latte con la scorza del limone, intanto in una ciotolina, sbattere i tuorli con lo zucchero e la maizena. Una volta che il latte sarà caldo (non bollente), aggiungere il composto di tuorli e mescolare con una frusta fino a quando la crema non risulterà più compatta. La crema deve comunque rimanere abbastanza fluida e liscia perché serve da accompagnamento al dolce e non per farcire una torta.

Al momento di servire stendere uno o due cucchiai di crema sul fondo del piatto, creare dei cerchi con la crema di cioccolato e con il retro della forchetta partire dal centro del piatto creando delle strisce verso l’esterno. Infine adagiare il tortino tagliato a metà al centro del piatto, volendo si può anche decorare con qualche foglia di menta.