Filetto di maiale in crosta al crudo con salsa ai porcini

Ecco un’idea un po’ diversa dal solito per cucinare il filetto di maiale. Io in genere lo cucino in padella tagliato a fette spesse con vino e prugne ma l’altra sera avevo invitato a cena un’amica a cui le prugne proprio non piacciono; così ho provato a cucinarlo intero avvolto prima nel prosciutto e poi in crosta accompagnato con una salsa ai funghi porcini.
Non è proprio una preparazione fast diciamo ma per una cena ben pensata ci sta tutto!

Ma passiamo alla ricetta…

 

Ingredienti:

1 filetto di maiale
100 gr di prosciutto crudo stagionato
30 gr di burro
1 rotolo di pasta brisé
20 gr di porcini secchi (se avete trovate quelli freschi meglio ancora)
1 bicchiere di vino rosso
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento:

per prima cosa ho salato e pepato il filetto. Successivamente l’ho fatto rosolare a fiamma alta in padella con il burro, una volta dorato ho spento la fiamma e adagiato il filetto (ancora crudo all’interno) su un tagliere dove l’ho coperto prima con le fette di prosciutto e poi con la brisé. Volendo si può utilizzare anche la sfoglia ma a me dopo un po’ stomaca e in generale preferisco la brisé, questione di gusti! Voi fate come più vi piace ;)
Dopo aver chiuso bene la pasta ai lati l’ho infornato a 200° per circa 20/25 minuti.
Intanto ho preparato la salsa ai funghi. Ho ripreso il fondo di cottura dove avevo fatto rosolare il filetto, una volta ben caldo ho aggiunto i porcini precedentemente ammollati in acqua calda e sfumato con del vino rosso. Ho proseguito la cottura per circa 10 minuti per far restringere la salsa.
Una volta pronto il filetto l’ho lasciato riposare per qualche minuto per ridistribuire i succhi all’interno della carne, successivamente l’ho tagliato a fette e servito con la salsa e delle patate arrosto.

Insomma, un po’ laboriosa come preparazione ma merita. Io consiglio di utilizzare del prosciutto crudo stagionato, dello speck se piace…comunque qualcosa di saporito che dia un certo sprint alla carne di maiale. Ovviamente si possono anche sostituire i porcini con altre tipologie di funghi, ma si sa...il porcino è sempre il porcino!!

Pollo piccante con curry e yogurt

Ah, come mi piace il pollo cucinato così! Un po’ piccantino e molto saporito…ho provato a farlo anche in più versioni: senza yogurt, con l’aggiunta di funghi, con il pollo precedentemente grigliato ma questa, a mio parere, rimane la ricetta più apprezzata e gustosa.

Ingredienti:

800 gr di pollo
250 gr di yogurt bianco magro
3 cucchiaini di curry
1 spicchio di aglio
50 gr di burro
50 gr di farina
Pepe q.b.
Peperoncino in polvere q.b.
Zenzero in polvere q.b.
Sale q.b.

 

Procedimento:
ho tagliato il pollo a pezzi abbastanza grossi. In un grosso contenitore ho messo della e dell’abbondante pepe e ho infarinato i pezzi di pollo.
In seguito in una padella abbastanza larga ho sciolto il burro il burro, quando ha cominciato a sfrigolare ho aggiunto il pollo e li ho fatti dorare per bene. Tolti dal fuoco li ho adagiati su un piatto coperto di carta assorbente.
Nella medesima padella ho eliminato il fondo di cottura rimasto e ho aggiunto un’altra noce di burro, uno spicchio di aglio tritato molto finemente; l’ho fatto insaporire per qualche minuto a fiamma dolce e in seguito ho aggiunto il curry,il peperoncino,lo zenzero il sale e lo yogurt. Il quantitativo di spezie è a piacere,dipende se vi piace più piccante o meno. Cuocere la salsa per due minuti a fuoco basso,spegnere la fiamma e aggiungere i pezzi di pollo mescolando per bene.

Pollo alla birra

Ingredienti per 4 persone:

6 sottocosce di pollo
300 gr di funghi champignon
33 cl di birra bionda
1 carota
1 costa di sedano
1 scalogno
4/5 rametti di timo fresco
Olio evo q.b.
Sale q.b.




• in una padella larga e antiaderente, senza alcun tipo di condimento,far rosolare le sottocoscie: la pelle deve risultare bella croccante. Toglierle dalla padella (non importare se all’interno non sono cotte, la cottura verrà utlimata successivamente) e buttare il grasso che hanno rilasciato.
• frullare la carota,il sedano e lo scalogno con un goccio d’olio in seguito rosolare il trito in una padella per qualche minuto; a questo punto aggiungere le sottocosce.
• versare la birra, salare e continuare la cottura per altri 5 minuti a fuoco vivace.
•intanto pulire i funghi e tagliarli a fettine. Aggiungerli al pollo e far cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti circa.
Io l’ho accompagnato con delle patate al cartoccio cotte in forno a cui ho aggiunto semplicemente un cucchiaio di olio, del sale e una foglia di salvia per dare un po’ di sapore.