Budini allo zola, miele e noci

Esclusivamente riservato agli amanti del gorgonzola….;) Lo scrivo prima come monito, nel senso che questa ricetta può piacere solamente a coloro che apprezzano questo tipo di formaggio! L’idea è nata dalla voglia di proporre un finger food un po’ diverso dal solito che non fosse il solito pezzetto di sedano con sopra il gorgonzola appunto oppure una fetta di pane…

Esperimento riuscito direi….sapore deciso sicuramente contrastato dal miele di castagno, leggermente amarognolo…
Li ho proposti sia per il pranzo di Santo Stefano sia per Capodanno…devo dire che sono proprio piaciuti, non vi resta che provarli secondo me!

 

Ingredienti:
150 gr di gorgonzola dolce
150 gr di gorgonzola piccante
3 uova
100 ml di latte
100 ml di panna
50 gr di parmigiano grattugiato
Sale q.b.
Pepe q.b.

Per la guarnizione:

miele di castagno
noci a pezzetti
Ritz o crackers

Procedimento:

Ho tagliato i due tipi di gorgonzola a pezzetti grossolani e li ho messi in una ciotola con il latte, la panna, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e il pepe, in seguito con il mixer ad immersione ho frullato fino ad ottenere una crema liscia. In seguito ho aggiunto le uova amalgamando bene tra di loro gli ingredienti.
Infine ho versato il composto negli stampini, io ho usato quelli in silicone, e ho infornato a forno preriscaldato a 130° per circa 25 minuti. Per non che si asciugassero troppo ho sistemato nel forno una teglia con dell’acqua. Nel caso in cui invece voleste fare dei budini monoporzione più grandi potrete riempire di acqua direttamente la teglia in cui farete cuocere gli stampini cuocendoli quindi a bagnomaria (in questo caso per me era impossibile essendo gli stampini molti piccoli e bassi, l’acqua sarebbe finita facilmente al loro interno!).
Una volta fatti raffreddare li ho posizionati sui Ritz, cosparsi di miele e noci in superficie. Il quantitativo del miele dipende un po’ anche dai gusti, lo stesso vale per la tipologia: io ho utilizzato quello di castagno perché ha un retrogusto amarognolo che a me piace moltissimo, ma volendo si potrebbe utilizzare anche un Millefiori.

Provateli!! Anche per un aperitivo…e volendo si possono anche cucinare e surgelare!

 

 

Rollé con mousse al Parma e asparagi

Diciamo che questo Natale ho deciso di fare qualcosa di diverso rispetto alle solite uova ripiene…sempre di uova si tratta ma sottoforma di frittata arrotolata farcita. Certo, è un po’ più elaborata come preparazione però almeno ho dato sfogo alla mia fantasia!

La prossima volta voglio provare la stessa ricetta ma abbinata ad una mousse di tonno e capperi ;)

 

Ingredienti:

6 uova
400 gr di prosciutto crudo (io ho comprato un fondino di Parma e ho tolto parte del grasso)
150 gr di ricotta vaccina
4 asparagi lunghi
Sale
Pepe q.b.

 

Procedimento:
per prima cosa ho preparato la mousse di prosciutto. Avendo comprato il fondino ho tolto parte del grasso in eccesso e l’ho tagliato a pezzi grossolanamente, ma se non lo trovate potete tranquillamente utilizzare quello già affettato. Ho tritato i pezzi molto finemente con l’aiuto del cutter e poi ho aggiunto la ricotta (volendo potete utilizzare anche quella di capra per rendere il tutto più saporito) e del pepe macinato fino ad ottenere una crema molto morbida. Nel caso in cui risultasse troppo soda e poco spalmabile aggiungete qualche cucchiaio di latte.
In seguito ho fatto saltare gli asparagi in padella con un cucchiaino di olio e li ho salati.
Ho sbattuto le uova all’interno di una ciotola insieme ad un pizzico di sale e versate all’interno di una padella rettangolare (quelle per grigliare) leggermente unta con dell’olio. Utilizzando una padella rettangolare sarà più facile arrotolare la frittata e non ritrovarsi con un sacco di scarti.
Una volta raffreddata, ho steso la frittata su un foglio di pellicola, ho farcito la superficie con la mousse al prosciutto e posizionato gli asparagi al centro per lungo; poi ho arrotolato la frittata su se stessa fino a raggiungere un rotolo che poi ho richiuso all’interno della pellicola e messo in frigorifero per qualche ora.
Al momento di servire ho tolto il rotolo dalla pellicola e tagliato delicatamente con l’aiuto di un coltello elettrico.

Devo dire che l’idea è stata apprezzata e molti hanno fatto anche il bis! Come vi dicevo vorrei riproporlo con altre farce...tonno e capperi, con del prosciutto di praga e carciofi...oppure anche una versione vegetariana con ricotta e verdure! Beh vedremo cosa mi verrà in mente...;)

Alla prossima!

Pranzo di Santo Stefano

Per prima cosa volevo ringraziare chi qualche settimana fa mi ha assegnato dei premi, precisamente il The Versatile Blogger e il Liebster Award! è molto appagante per me sapere che ciò che faccio viene apprezzato! Quindi ancora un grazie di cuore..

Mamma mia da quanto non scrivo! Giuro mi farò perdonare…purtroppo ho iniziato a lavorare, anzi, direi anche per fortuna! E quindi ho poco tempo anche per dedicarmi alla cucina…prometto che mi impegnerò per riuscire a conciliare tutti gli impegni!!

Intanto vi metto qualche foto del mio pranzo di Santo Stefano…

 

La tavola…

 

 

I portatovaglioli li ho realizzati con del semplice cartoncino rosso: ho disegnato con l’aiuto di un compasso una spirale, l’ho ritagliata e sulla punta ho applicato una stella gialla a cui ho aggiunto dei glitter.

I segnaposto invece li ho realizzati con della pasta di sale a forma di stella, fatta essiccare all’aria aperta e poi colorata di oro con dello spray. Qui trovate la spiegazione più dettagliata! http://wwwlarteincucina.blogspot.it/2012/11/per-una-tavola-di-natale-coi-fiocchi.html

Ma passiamo al resto…

Vellutata di fagioli rossi con pancetta croccante

 

 

Budino allo zola con miele di castagno e noci

Carne cruda alla piemontese
Rollé di frittata con mousse di Parma e asparagi (http://wwwlarteincucina.blogspot.it/2012/12/rolle-con-mousse-al-parma-e-asparagi.html)
Crostino di polenta con crema di lardo e rosmarino
Mini cheesecake robiola, pere e salmone (http://wwwlarteincucina.blogspot.it/2012/01/mini-cheesecake-alla-robiola-e-pere-con.html)

Rose di crespelle al radicchio e fontina

Il classico di Natale….Panettone

 

 

Adesso vi metto tutte le ricette!!!

Per una tavola di Natale coi fiocchi

Ecco per voi qualche idea carina per abbellire e decorare la vostra tavola di Natale, si sa, anche l’occhio vuole la sua parte!

Cosa vi occorre:
pasta di sale
1 rametto di pungitopo e qualche bacca (facilmente reperibile nel periodo di Natale nei Fai da te o vivai)
1 bomboletta spray color oro (la trovate anche nei supermercati)
1 stampino a forma di stella
1 coltellino
1 tubetto di colla di buona qualità (Attack)

 

Questi che vedete in foto sono dei semplicissimi segnaposto che ho realizzato con della pasta di sale. Ho utilizzato le stesse dosi di farina 00 e sale e aggiunto acqua poco per volta fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Ho steso la pasta dell’altezza di circa 1cm e con l’aiuto di uno stampino ho ricavato delle stelle. Quando la pasta era ancora fresca ho praticato un piccolo foro laterale sulla superficie per infilare successivamente il rametto di pungitopo e un taglio abbastanza profondo lungo la superficie per incastrare successivamente un piccolo foglietto con scritto il nome dell’ospite. Ho fatto asciugare all’aria aperta per circa 48 ore. Mi raccomando non fatele asciugare vicino ad una fonte di calore se no correte il rischio che si crepino.  
Una volta completamente seccate, ho colorato le stelline con dello spray dorato e ho fissato, una volta asciutto il colore, un rametto di pungitopo e delle bacche con l’aiuto della colla. Vi consiglio di utilizzare delle buone colle per evitare che dopo qualche tempo le singole parti si scollino, io ho usato dell’Attack.
Per realizzare i foglietti e per renderli più carini, soprattutto per chi ha una calligrafia poco leggibile, consiglio di creare tutto con il buon computer…basta realizzare una tabella, inserire in ciascun riquadro i nomi dei vostri ospiti, magari con un font d’effetto, stampare e ritagliare! 5 minuti?? 10 minuti?? Beh, sicuramente vengono meglio di quelli fatti a mano…;)

Provateli!! A presto…

Marmellata di zucca e zenzero

Tutti gli anni per Natale regalo agli amici qualcosa da mangiare, in genere faccio sempre dei biscotti assortiti, dei pezzetti di torrone, dei cioccolatini all’interno di una scatola a tema natalizio ovviamente…quest’anno volevo cambiare un po’ e quindi ho deciso di aggiungere al solito regalo dolce della marmellata di zucca e zenzero e del liquore al mirtillo.

La marmellata è ideale da accompagnare con i formaggi, penso che la presenterò per il pranzo di Santo Stefano con qualche tocchetto di formaggio di capra e pecorino…per mio gusto personale ho deciso di non farla troppo dolce aggiungendo poco zucchero rispetto al normale, anche perché la zucca ha già un sapore dolciastro di suo e non volevo che risultasse stucchevole…lo zenzero conferisce quel retrogusto piccantino che con i formaggi è una favola!!

 

 

Ingredienti:

1kg di zucca
250 gr di zucchero
Zenzero fresco (io volevo che si sentisse bene quindi ne ho messo un pezzetto da 7/8cm circa)
1 busta di Fruttapec 2:1
1 pizzico di sale
la scorza di un limone

 

Procedimento:

ho pulito bene lo zenzero con l’aiuto di un pela-patate e l’ho tagliato a fettine, poi ho tagliato la zucca a tocchetti e ho messo entrambi in una pentola dai bordi alti insieme ad una tazza  di acqua, il sale e la scorza grattugiata di un limone. Ho fatto cuocere per circa 20 minuti e poi ho passato tutto al mixer, io ho lasciato qualche pezzetto di zucca intero per mio gusto personale ma voi potete benissimo ridurre tutto in purea.
A questo punto ho aggiunto alla purea una busta di Fruttapec e lo zucchero, ho portato ad ebollizione e fatto cuocere per circa 10 minuti ancora.
Ho messo tutto nei vasetti e poi una volta raffreddati li ho sterilizzati in acqua bollente.

È buonissima, ieri non ho resistito alla tentazione e l’ho assaggiata!! Poco dolce come piace a me, leggermente piccantina sul finale e soprattutto sa di zucca…ho sempre trovato che le marmellate in commercio sappiano molto poco di zucca, invece questa è proprio il contrario!! Direi soddisfatta….anche la consistenza mi piace, è cremosa e non liquidina!!

Provatela…a presto!!