Panini con il latticello

Ecco cosa fare con il latticello avanzato dalla preparazione dei formaggi, nel mio caso la ricotta. Non avrete mica pensato di buttarlo, vero???!! Eh no…si possono fare un sacco di cose, sia dolci che salate…muffin, plumcake per la colazione, torte, pane, scones, focacce…insomma, un sacco di cose buone e sfizione!

Io ho deciso di fare del pane…il risultato è stato ottimo! Certo, è un pane più ricco di quello comune ma risulta molto soffice, con una mollica compatta e gustosa! Ve lo consiglio assolutamente, magari da spalmare sul formaggio o da mangiare con qualche salume. Io ovviamente l’ho mangiato con la mia ricotta!

Ingredienti:

250 gr di farina 00
300 gr di farina manitoba
400 gr di latticello
1 bustina di lievito granulare (oppure anche il panetto da sciogliere)
15 gr di zucchero
7 gr di sale

Procedimento:

mettere all’interno dell’impastatrice le due farine, lo zucchero, il sale e il lievito e mescolare a velocità minima giusto per amalgamare gli ingredienti. In seguito unire il latticello e impastare a velocità moderata per almeno 7/8 minuti. Il risultato sarà un composto omogeneo ma abbastanza appiccicoso e morbido, nel caso in cui sia troppo morbido aggiungere un po’ di farina.
Infarinare il piano di lavoro con poca farina e lavorare a mano la pasta per qualche minuto. Formare un panetto, metterlo all’interno di una ciotola, coprirlo con un canovaccio e farlo lievitare per almeno 3 ore in un ambiente asciutto.
Trascorse le 3 ore, riprendere in mano la pasta e dividerla in panetti, a me ne sono venuti circa una decina. Spennellare la superficie con dell’albume oppure con del latte e cospargerli di semi di papavero o sesamo.
Attendere una decina di minuti e poi infornare a forno già caldo a 200° per circa 15/20 minuti.

 

 

Cestino di golosità

Lo so, lo so, è da un sacco che non scrivo! Purtroppo mi sto dedicando alla scrittura della tesi e quindi ormai non ho più tempo per fare nulla, nemmeno per cucinare…tristezza infinita…fortunatamente però, ho quasi finito, mi manca da scrivere l’ultimo capitolo e presto tornerò a cucinare.

Per il momento beccatevi questo cestino misto di pane e focaccine realizzato prima di partire per le vacanze.

 

 

 

Ingredienti:

250 gr di farina 00

250 gr di farina di grano duro

300 ml di acqua tiepida

10 gr di sale

20 gr di zucchero

1 bustina di lievito granulare

 

Procedimento:

setacciare le due farine in un contenitore, aggiungere il sale, lo zucchero e il lievito; successivamente unire l’acqua: impastare gli ingredienti per almeno 10 minuti fino a raggiungere un composto liscio ed omogeneo.

Formare una palla, adagiarla all’interno di un recipiente, coprire con un canovaccio leggermente umido (o della pellicola) e far lievitare per almeno 3 ore.

 

A questo punto dividere l'impasto in tre parti, con una parte ricavate dei panetti piccoli, con la seconda realizzare dei piccoli cerchietti dello spessore di circa mezzo centrimento e condirli con un goccio di olio extravergine e delle olive.

Infine con la terza parte di impasto realizzare dei rotolini e farcirli a piacere; io ho scelto il gusto pizza, quindi ho aggiunto della passata di pomodoro, dell'origano e una generosa manciata di parmigiano.

I panini, le focaccine e i rotolini li ho poi fatti lievitare nuovamente per almeno 30 minuti. In seguito infornare i panini a 200° per circa 15 minuti (dipende un pò anche dalla grandezza), mentre le focaccine e i rotolini alle stessa temperatura ma per circa 10 minuti.

 



Crostini integrali

Ed eccomi con un’altra delle mie ricette…crostini integrali! Il sapore è leggermente dolcino, la consistenza croccante, sono ideali sia per il salato per esempio con una bella spalmatina di Philadelphia o gorgonzola, oppure per il dolce tipo del miele o meglio ancora della Nutella!! Insomma, provateli…

Ingredienti:
250 gr di farina integrale
100 gr di fiocchi di avena
150 gr di crusca
300 ml di acqua
1 bustina di lievito granulare
10 gr di sale
8 gr di zucchero


Frullare insieme la farina integrale, la crusca e i fiocchi di avena in modo tale da ridurli in polvere. In seguito impastare aggiungendo l’acqua, il sale, lo zucchero e il lievito; lasciare riposare per 3 ore l’impasto coperto con un canovaccio umido. Trascorse le ore di lievitazione infornare il panetto intero a 200° per circa 20/25 minuti (io l'ho messo nella teglia da plum cake per dargli una forma a panetto). Dopo con l'aiuto del coltello elettrico tagliare delle fettine sottili e rimetterle di nuovo in forno a tostare per circa 5/6 minuti.


Buonissime!!! Sono già finite, le dovrò rifare nel week-end mi sa...

Pane alle erbe aromatiche...sofficissimo!!

Molto spesso si pensa che per fare del buon pane come quello acquistato in panetteria ci voglia chissà cosa..tecniche e strumentazioni particolari, fatica..invece no!! Basta solo un po’ di organizzazione! Questa è una tecnica veramente efficace per ottenere un pane molto soffice all’interno e croccante in superficie..è anche possibile utilizzare l'impasto per la preparazione di focacce e pizze!

Ingredienti:

455 gr di farina 00

350 gr di acqua tiepida
8 gr di sale

12 gr di zucchero

3 gr di lievito in polvere

semola di grano duro per spolverare e rendere la superficie croccante

La preparazione è un po’ lunga, bisogna preparare l’impasto il giorno prima per mangiare poi il pane il giorno seguente. Io personalmente ho incominciato ad impastare la sera prima per poi infornare nel primo pomeriggio del giorno seguente e quindi consumare il pane per cena.

 Quindi se si desidera mangiare il pane per cena:

per cena:
impasto ore 21
ripresa impasto ore 15
ripresa palla ore 17 e infornata

Se invece lo si desidera per pranzo:

impasto ore 14
ripresa impasto ore 8
ripresa palla ore 10 e infornata

All’inizio sembra complicato ma poi posso garantire che è veramente molto semplice..

In una ciotola versare la farina, unire l'acqua e mescolare con una cucchiaio finche' gli ingredienti sono appena amalgamati. Si dovrà formare una palla umida e appiccicosa.

Coprire la ciotola con la pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente finche' l'impasto e' raddoppiato e la superficie e' coperta di bolle (12 - 18 ore circa).

Riprendere l'impasto e spolverare abbondantemente di semola la placca del forno su cui avrete adagiato precedentemente un foglio di carta a forno.  Mettere la ciotola in verticale e far scendere l’impasto aiutandovi con un cucchiaio; sarà molto colloso, ma è normale. Ora che la pasta è sulla placca, prendere uno dei lembi e ripiegarlo al centro dell’impasto; fare la stessa cosa con gli altri tre lembi.

Prendere un canovaccio da cucina e posizionatelo sull’impasto che avrà assunto la forma di una palla un po’ appiattita.

Spolverizzare la superficie con pochissima semola. Dovra' raddoppiare.

Circa mezz'ora prima della fine della seconda lievitazione, accendere il forno e portarlo a 250. Con una spatola bella tagliente, dividere l'impasto in 4 parti e con delicatezza allungare ogni pezzo formando un filoncino della lunghezza della teglia. L’impasto deve risultare morbidissimo. Disporre le stecche parallelamente, distanziandole tra loro.

Infornare direttamente e cuocere a forno caldo per 25 minuti se si vuole una crosta bella croccante, se no 10 minuti sono sufficienti.

Grissini alle olive e al rosmarino in 4 semplici passi..

Eccoli qui, facili, veloci e saporiti!! Li ho preparati in occasione di una cena con amici tutta a base di pesce..si conservano bene nel classico sacchetto del pane oppure in quelli di cellofan e mantengono la loro fragranza anche dopo giorni!! Semplicemente una bomba...

Ingredienti:

500 g. di farina OO

250 g. di acqua

mezzo cubetto scarso di lievito di birra (10 g. circa)

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di zucchero

olio EVO per ungere

semolino (a piacere)

qualche rametto fresco di rosmarino

olive nere denocciolate

1.Sciogliere il lievito nell’acqua appena intiepidita .

2.Impastare tutti gli ingredienti lasciando per ultimo il sale. L’impasto deve risultare elastico e liscio. Farlo lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa due orette.

3.Dopo la lievitazione, dividere l’impasto in tanti pezzetti e formare i grissini aggiungendo ad alcuni le olive ad altri il rosmarino; spennellarli di olio e spolverizzarli di semolino (si può usare anche della semola di grano duro) .

4. Cuocerli in forno a 200° per circa 20 minuti. Controllare con attenzione il grado di cottura dopo i primi 15 minuti: in base al diametro dei grissini ed alle caratteristiche del proprio forno la cottura può essere già completata dopo questo tempo.

Si può utilizzare anche lo strutto, vengono più friabili e aggiungere gli ingredienti più disparati: origano, pomodoro (meglio se il concentrato), cipolle…