Ho fatto la ricottaaaaaaaaaaaaaa!!!

Ho sempre voluto provare a fare qualche formaggio e allora oggi ho deciso di partire con qualcosa di facile…garantisco che è buonissima, dolce come sapore e perfetta da accompagnare con miele, mostarde e confetture!

Prossimamente voglio provare qualche formaggio a pasta dura…un po’ più stagionato. Ma non vi preoccupate, vi racconto poi tutto!

Ingredienti:
1 litro di latte intero
150 ml di panna fresca
2 cucchiai di aceto di mele
1 pizzico di sale

 

Procedimento:
in un pentolino portare alla temperatura di 80° il latte e la panna con un pizzico di sale (se non disponete di un termometro, quando sobbolle, ossia sulla superficie cominceranno a formarsi delle bollicine). A questo punto aggiungere due cucchiai di aceto, sulla superficie cominceranno a formarsi dei pezzi granulosi, continuare la cottura per circa un minuto senza mai far bollire e spegnere la fiamma.
Intanto preparare un contenitore in cui si andrà a mettere la ricotta (in mancanza del contenitore adatto ho foderato un colino con della garza). Con l’aiuto di un colino a trama fitta, prendere in superficie i granuli formatesi e adagiarli all’interno del contenitore.
Far raffreddare completamente e mettere in frigorifero per almeno due ore.
Il liquido che rimarrà nella pentola, non gettatelo…è perfetto per fare torte, pane e focacce! http://wwwlarteincucina.blogspot.it/2012/10/panini-con-il-latticello.html

Pasta frolla

Oggi andiamo su una ricetta base: la pasta frolla! Dunque parliamo un po’ di questa ricetta…quasi estorta da mia mamma ad un cuoco che cucinava in un hotel dove andavano spesso i nonni tanti anni fa in vacanza d’estate, a Premeno. Noi ogni tanto nel week-end andavamo a trovarli e lì abbiamo assaggiato una crostata alla marmellata semplicemente F A V O L O S A, il cuoco sosteneva fosse una sua ricetta segreta quella della pasta frolla, ma alla fine la mamma è riuscita ad averla. Da quel momento abbiamo sempre realizzato crostate e biscotti con questa preparazione!!

 

 

 

Ingredienti:

400 gr di farina 00

120 gr di zucchero

250 gr di burro

4 uova (1 intero e 3 tuorli)

1/2 bustina di lievito

1 fialetta di aroma alla vaniglia/ limone (a piacere, la tipologia di aromatizzazione dipende molto dai gusti e dalle preparazioni per cui la frolla viene usata)

Lo so, lo so, starete dicendo “Ma quanto burro! E quante uova!”….sì, diciamo che non è leggerissima, ma ragazzi con questa pasta il successo è assicurato! Al massimo se ne mangia una fetta piccola, no???!!

Procedimento:

versare nell’impastatrice la farina, lo zucchero e il lievito, mescolare grossolanamente. In seguito aggiungere il burro ambiente e tagliato a pezzetti, un uovo intero e tre tuorli e l’aroma (facoltativo). Impastare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Attenzione però a non impastare per tanto tempo, il burro si scalderà troppo e impazzirà, la frolla quindi una volta cotta tenderà a spaccarsi!Riporre in frigorifero per almeno 30/40 minuti.

 

 

 

 

E ora sbizzarritevi con crostate, biscotti, basi per monoporzioni, fagottini ripieni…. Per i tempi di cottura: dipende molto dalle preparazioni e soprattutto dalla dimensioni del dolce, diciamo che per una crostata di medie dimensioni ci vogliono circa 25/30 minuti, mentre per dei biscotti 12/15 minuti.

 

 

 

 

Pasta choux

Ingredienti:

200 ml di acqua

100 gr di burro

130 gr di farina

1 pizzico di sale

4 uova medie (3 se grosse)

1 cucchiaino di zucchero (per preparazioni salate)

Procedimento:

versare in un tegame 200 ml di acqua (volendo si può fare metà acqua metà latte) con il burro, lo zucchero ed una presa di sale. Non appena l’acqua inizierà a bollire, togliere il tegame dal fuoco e versarvi all’interno la farina setacciata, mescolando bene e rapidamente in modo da evitare che si formino grumi.

Rimettere poi il tegame sul fuoco e, a fiamma bassa, mescolare con rapidità sbattendo il composto con un cucchiaio di legno: la miscela si staccherà dalle pareti formando una palla. Ora togliere l'impasto dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Una volta freddo, rimettere il composto in una planetaria e aggiungere ad una per volta le uova fino a raggiungere un composto liscio ed omogeneo.

A questo punto la pasta è pronta, volendo si possono aggiungere dei tocchetti di mela e delle uvette.

Mettere la pasta in una tasca da pasticcere, cospargere la placca del forno con della farina setacciata in modo tale che i bignè non si attacchino una volta cotti. Cuocere a 220° per 15 minuti a forno statico, poi a 190° per altri 10.