Crostatina di mais agli asparagi con salsa Mornay

Ecco che vi lascio prima di partire per le vacanze con la mia ultima ricettina…ideale per un antipasto direi, oppure anche per un buffet! La brisé risulta croccante e all’interno il ripieno è molto morbido. Le ho accompagnate con una salsa Mornay ma si possono benissimo mangiare anche da sole!

Ingredienti per la crostatina:

75 gr di farina di mais
75 gr di farina 00
50 gr di burro
Acqua
1 mazzetto di asparagi
½ scalogno
Sale
Pepe

Ingredienti per la salsa Mornay:
100 ml di latte
½ tuorlo
½ cucchiaio di farina
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
20 gr di lerdammer grattugiato
Sale

Preparazione delle crostatine:

setacciare le due farine e unirle al burro a pezzi e a qualche cucchiaio di acqua formando un impasto omogeneo; riporre nel frigorifero per almeno un’oretta. Intanto scottare gli asparagi in acqua bollente (giusto 5 minuti), tagliare le punte, che serviranno per decorazione e metterle da parte. In un padella far appassire lo scalogno tritato con qualche cucchiaio di olio extravergine, unire i restanti asparagi tagliati grossolanamente, salare e pepare. Una volta terminata la cottura passarli al mixer formando una cremina.

Riprendere in mano la pasta brisé, stenderla dell’altezza di circa 3mm e con l’aiuto di un coppapasta formare dei cerchi; prendere degli stampini a forma di crostatina e foderarli con la pasta (in genere non è necessario imburrarli e infarinarli), bucherellare la superficie e infornare a 180 gradi a forno già caldo per circa 20 minuti.

Una volta raffreddate completamente le crostatine, riempirle con la crema di asparagi frullata e 2 punte di decorazione.

Preparazione della salsa Mornay:

preparare una classica besciamella con il latte, la farina e il burro, una volta terminata la cottura, aggiungere ½ tuorlo, il parmigiano grattugiato e il lerdammer. Salare.