Mini- porzione di
dolce alla ricotta, diciamo anche light e coppetta di macedonia di ananas, più
dietetico di così si muore!! Garantito…
Le dosi le ho
calcolate per due persone
Ingredienti per il pan di spagna:
2 cucchiai di farina 00
1 limone
1 cucchiaio di zucchero
1 albume
1 cucchiaino di lievito
1 pera coscia (quelle piccole)
100 gr di ricotta fresca
2 cucchiai rasi di zucchero
1 pizzico di cannella (facoltativa)
1 cucchiaio di latte
2 fette di ananas
1/ bicchierino di Cointreau
3 o 4 caramelle Tabù (si può utilizzare la
polvere di liquirizia ma io non l’ho trovata)
Innanzitutto preparare il pan di spagna al
limone: setacciare la farina e il lievito, a parte montare la chiara. Unire
alla farina lo zucchero e la scorza grattugiata di un limone, infine aggiungere
l’albume montato mescolando dall’alto verso il basso facendo attenzione a non
smontare il composto. Versare il composto all’interno di uno stampo da muffin e
infornare a 180° per circa 15 minuti.
A parte mescolare insieme la ricotta, lo
zucchero, la cannella e un cucchiaio di latte, infine aggiungere anche le pere
fredde. Se volete ottenere un composto più spumoso si può aggiungere una chiara
o due montate.
Ora comporre il dolce: tagliare uno strato
di pan di spagna dello spessore di circa 1 cm dandogli la forma rotonda con l’aiuto
di un coppa-pasta. Bagnarlo con una bagna a piacere (io ho usato la classica
acqua e zucchero essendo il pan di spagna già aromatizzato al limone) e sempre
all’interno del coppa-pasta versare un cucchiaio o due di crema alla ricotta;
riporre in frigo per almeno 3 ore. Il comporre il dolce all’interno del
coppa-pasta servirà per mantenere il dolce stabile perché appena realizzata la
crema alla ricotta risulterà molto fluida, il coppa-pasta impedirà che la crema
fuoriesca dal pan di spagna.
Una volta tirato fuori dal frigorifero, sformare
il dolce che sarà diventato sodo e con l’aiuto di un coltello formare delle
scaglie di cioccolato e adagiarle sopra.