domenica 30 ottobre 2011

Grandmas Homemade Pumpkin Pie- real deal!

Crostata pere e cioccolato

Una torta ormai super collaudata che fa sempre molto successo e piace a tutti...




Ingredienti per la frolla:
400 gr di farina 00
120 gr di zucchero
250 gr di burro
1 uovo
3 tuorli
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito

Ingredienti per il ripieno:
3 pere sode
1 bicchiere di rhum
50 ml di acqua
2 cucchiaini di cannella
130 ml di panna fresca
300 gr di cioccolato fondente

Procedimento:
Preparare la frolla mischiando insieme la farina,  lo zucchero, la vanillina e il lievito nel mixer, in seguito aggiungere il burro a tocchetti. Per ultime aggiungere le uova (3 tuorli e un uovo intero). Amalgamare gli ingredienti tra loro in modo da ottenere un impasto omogeneo e compatto. Riporre in frigorifero per almeno 30/40 minuti.
Sbucciare le pere e tagliarle a cubetti. In una padella larga aggiungere una noce di burro, quando sarà sciolto unire i pezzetti di pera e la cannella, cuocere a fiamma dolce fino a quando le pere non risulteranno morbide.
Sciogliere a bagnomaria 300 gr di cioccolato fondente con 130 ml di panna fresca.
Stendere la frolla (preferibilmente su un piano di marmo). Imburrare e infarinare una tortiera da 24 cm circa e foderarla con la pasta frolla appena stesa facendo attenzione a tappare bene i buchi. Con una forchetta praticare dei fori sul fondo della torta; eliminare la pasta eccedente.
Una volta completamente fredde, frullare le pere in modo da ottenere una purea (questo permetterà alla superficie della torta di essere completamente liscia per poter essere decorata agevolmente) e adagiarle sul fondo della tortiera. Versarvi sopra la crema al cioccolato.
Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.




Qui varie versioni...

















mercoledì 19 ottobre 2011

Ravioli con castagne e salsiccia al burro fuso e salvia

Questo primo l'ho realizzato in occasione di una cena di compleanno per un buon gustaio d'eccezione! Un pò complessi da cucinare ma sicuramente ne vale la pena..





Ingredienti:
400 gr di farina
4 uova
150 gr di salsiccia
100 gr di castagne lessate e sbucciate
50 gr di parmigiano grattugiato
1 scalogno
Olio extravergine di oliva
Sale

Per condire:
burro
qualche foglia di salvia


Procedimento:
Lessare le castagne in acqua bollente e lasciarle a bagno in acqua fredda per un’oretta circa insieme ad una foglia di alloro; in seguito privarle della buccia e della pelle.
Preparare la sfoglia impastando tutti gli ingredienti aggiungendo un pizzico di sale, fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Coprirlo con un canovaccio umido e lasciarlo riposare per 30 minuti, quindi reimpastarlo nuovamente e stendere delle sfoglie sottili rettangolari.
Preparare il ripieno: tritare lo scalogno molto finemente e farlo soffriggere per qualche minuto in una padella con qualche cucchiaio di olio extravergine, aggiungere le castagne sminuzzate grossolanamente e la salsiccia privata del budello a pezzetti. Cuocere per qualche minuto fino a che la salsiccia non sarà cotta, unire il parmigiano, salare e pepare.
Per preparare i ravioli: disporre delle piccole quantità di ripieno sulla sfoglia e tagliare poi con un coppapasta delle dimensioni desiderate (io ho utilizzato lo strumento per ottenerne di più contemporaneamente); per facilitare la chiusura, inumidire leggermente i bordi della sfoglia con dell’acqua e premere sui bordi con i rebbi della forchetta.
Cuocerli in acqua salata e condirli con del burro fuso e salvia.


martedì 18 ottobre 2011

Torta salata con spinaci e salsiccia





Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisé
100 gr di salsiccia
400 gr di spinaci
250 gr di ricotta
1 uovo
50 gr di parmigiano
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio
Sale

Procedimento:
lessare gli spinaci in acqua bollente, una volta cotti strizzarli per bene in modo da eliminare l’acqua in eccesso. In una padella larga, far scaldare 2 cucchiai di olio e quando sarà ben caldo farci rosolare uno spicchio di aglio; togliere l’aglio e aggiungere gli spinaci precedentemente tritati insieme alla salsiccia privata del budello e tagliata a piccoli pezzi. Salare e terminare la cottura per altri 5 minuti.
Intanto che gli spinaci si raffreddano completamente, mescolare all’interno di un contenitore la ricotta insieme all’uovo e al parmigiano. Quando gli spinaci saranno completamente freddi aggiungerli al composto di ricotta.
Ora, in una tortiera, precedentemente foderata di carta a forno, adagiarvi la pasta brisé: versarvi all’interno il composto di spinaci e ricotta e piegare i bordi di pasta all’interno della torta. Cospargere ancora con del parmigiano e infornare a 200 gradi per circa 20 minuti.

Pollo alla birra




Ingredienti per 4 persone:

6 sottocosce di pollo

300 gr di funghi champignon
33 cl di birra bionda
1 carota
1 costa di sedano
1 scalogno
4/5 rametti di timo fresco
Olio evo q.b.
Sale q.b.




• in una padella larga e antiaderente, senza alcun tipo di condimento,far rosolare le sottocoscie: la pelle deve risultare bella croccante. Toglierle dalla padella (non importare se all’interno non sono cotte, la cottura verrà utlimata successivamente) e buttare il grasso che hanno rilasciato.
• frullare la carota,il sedano e lo scalogno con un goccio d’olio in seguito rosolare il trito in una padella per qualche minuto; a questo punto aggiungere le sottocosce.
• versare la birra, salare e continuare la cottura per altri 5 minuti a fuoco vivace.
•intanto pulire i funghi e tagliarli a fettine. Aggiungerli al pollo e far cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti circa.
Io l’ho accompagnato con delle patate al cartoccio cotte in forno a cui ho aggiunto semplicemente un cucchiaio di olio, del sale e una foglia di salvia per dare un po’ di sapore.

Filetto di branzino con salsa allo zafferano e composta di melanzane





Ingredienti per il branzino e la salsa:
1 branzino

4 cucchiai d’olio evo
100 gr di panna
una bustina di zafferano
½ scalogno
pinoli q.b.
sale q.b.


Ingredienti per la composta:
1 melanzana
20 pachino
4 cucchiai di olio evo
1 scalogno
sale q.b.
basilico q.b.




Preparazione della salsa allo zafferano:
tritare lo scalogno finemente e farlo rosolare in un pentolino,a fiamma dolce,insieme a due cucchiai di olio evo. Quando lo scalogno risulterà appassito,aggiungere la panna,lo zafferano e salare. In una padellina (o anche in microonde) far tostare i pinoli e metterli da parte.


Preparazione del branzino:
prendere il branzino,pulirlo,eviscerarlo e ricavarne due filetti. Prendere una padella,versarvi due cucchiai di olio e quando sarà ben caldo aggiungere i filetti di pesce. Cuocere a fiamma alta per circa 4/5 minuti per parte. Infine salare.


Preparazione della composta:
prendere le melanzane e tagliarle a dadini piccoli. Scottare i pomodorini in acqua bollente per qualche secondo, togliere la pelle e in seguito tagliarli a cubetti. Prendere una padella aggiungervi lo scalogno tritato e quattro cucchiai di olio evo,quando sarà appassito aggiungere le melanzane. Saltarle in padella per qualche minuto, salare e terminare la cottura. Spegnere il fuoco e aggiungere i pomodorini e il basilico tritato.

sabato 15 ottobre 2011

Tomino in crosta di speck con coulis di asparagi e pomodorini confit


Questo piatto l'ho realizzato in occasione di una cenetta per due...è facile e veloce da realizzare! Ideale per mangiare qualcosa di diverso che non sia carne o pesce...





Ingredienti per due persone:
2 tomini
4 fette di speck
1 noce di burro

Ingredienti per la coulis di asparagi:
10 asparagi
½ scalogno
2 cucchiai di olio
Sale
Pepe

Ingredienti per i pomodorini confit:
pomodorini datterini
origano (oppure a piacere timo, maggiornana..)
olio extravergine di oliva
sale
zucchero


Preparazione della coulis:
in una padella, far soffriggere lo scalogno insieme a due cucchiai di olio, quando sarà appassito aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti; salare, pepare e terminare la cottura. Una volta cotti, passarli al mixer ottenendo una salsa liscia e piuttosto morbida, se dovesse risultare troppo densa aggiungere un goccio di acqua calda.

Preparazione dei pomodorini:
lavare i pomodorini e tagliarli a metà per lungo, posizionarli su di una placca ricoperta di carta a forno. Condire ciascuna metà con un goccio di olio, cospargere con dell’origano, infine salare e spolverizzare con un velo di zucchero. Infornare a 130/150 gradi per circa un’ora, un’ora e mezza.
A questo punto i pomodorini si saranno asciugati, avranno perso tutti i liquidi e i sapori si saranno concentrati.

A questo punto prendere i tomini e avvolgerli con due fette di speck. In una padella antiaderente, far sciogliere una noce di burro (o un cucchiaino di olio secondo i gusti), quando sarà ben caldo aggiungere i tomini e farli rosolare da ambo i lati facendo in modo che si formi una crosticina sulla superficie.
Stendere al centro del piatto due cucchiai di coulis di asparagi, posizionarvi al centro un tomino, decorare con i pomodorini confit e qualche goccia di riduzione di aceto balsamico.

Ravioli di patate e radicchio con fonduta di taleggio e nocciole


Per gli amanti della pasta ripiena... 


Ingredienti:
4 hg di farina di grano duro
4 uova
3 patate grosse
1 cespo di radicchio trevigiano
½ scalogno
1 hg di taleggio
4/5 cucchiai di latte
50 gr di nocciole piemontesi tostate
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento:
impastare la farina di grano duro con le uova: la pasta deve risultare bella liscia ed omogenea. Avvolgerla nella pellicola e farla riposare per almeno mezz’ora.
Intanto preparare il ripieno:
far bollire le patate. Intanto, in una padella, far rosolare lo scalogno tritato finemente, aggiungere il radicchio e cuocerlo a fiamma dolce fino a quando non appassisce. Pelare e schiacciare le patate e aggiungerle al radicchio; salare e pepare.

A questo punto stendere la pasta e preparare i ravioli con il ripieno ottenuto (lasciarlo raffreddare completamente): fare attenzione a chiudere bene i lembi bagnandoli leggermente con dell’acqua oppure con dell’albume premendoli con l’aiuto di una forchetta.
Tagliare a cubetti il taleggio e farlo fondere a bagnomaria con il latte fino a quando non è completamente sciolto e risulta cremoso (volendo si può aggiungere anche un goccio di panna e noce moscata).
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, ci vorranno circa 6/7 minuti circa, dipende dallo spessore della pasta. Una volta cotti adagiarli sul piatto, cospargerli di fonduta al taleggio e granella di nocciole tostate.

Torta Sacher di Montersino

La mitica Sacher di Montersino!!


venerdì 14 ottobre 2011

Cake Decoration - Covering a cake with icing with no base showing


Ecco come coprire una torta in pasta di zucchero..gli americani ormai sono diventati maestri in questo! Il Boss delle torte docet...




Nachos colorati con salse


Ecco a voi la ricetta del giorno! Li avevo visti negli Stati Uniti rossi e neri in un ristorante e mi ero promessa che prima o poi avrei provato a farli...






Ingredienti:
300 gr di farina di mais
100 gr di farina 00
200 ml di acqua tiepida
Coloranti alimentari
1 cucchiaino di sale
Olio per friggere


Procedimento:
con l’aiuto dell’impastatrice mischiare le due farine e il sale con l’acqua tiepida amalgamando fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Dividere l’impasto in due: in uno aggiungere il colorante rosso, nell’altro quello verde (il quantitativo del colorante da unire dipende da quanto quest’ultimo è concentrato, io ne aggiungo sempre poco per volta fino a quando non ottengo il colore che desidero). Dopo aver ottenuto due impasti di colore omogeneo riporli in frigorifero per almeno 30 minuti.

Intanto preparare le salse:
esistono svariati tipi di salse, a base di formaggio, di avocado, di pomodoro, peperoni, yogurt…quelle che si sposano bene con i nachos sono messicane, in genere al formaggio oppure piccanti con i peperoni e spezie o ancora la classica guacamole. Poiché invece a casa mia non piacciono molto ne ho scelte altre due a base di yogurt:
1.La prima a base di yogurt e gorgonzola, semplicemente mischiando i due ingredienti e aggiungendo un pizzico di sale e pepe
2.La seconda sempre a base di yogurt ma con l’aggiunta di 2 cucchiai di Worchester sauce, un cucchiaio di salsa di soia e infine un cucchiaino di senape di Digione forte. Ha un gusto molto deciso e sicuramente deve piacere ma è ottima come accompagnamento ai nachos!


Riprendere in mano l’impasto, dividerlo in piccoli pezzetti e stendere ciascuno di essi fino a formare un cerchio del diametro di circa 20cm; con l’aiuto di un tagliapasta dividere il cerchio ottenuto in spicchi.
I nachos classici vanno fritti in abbondante olio di arachidi, ma c’è anche chi li cuoce in forno a 220° fino a doratura.

giovedì 13 ottobre 2011

Crema di patate e carote con capesante al rosmarino e liquirizia

Questo antipasto è nato come una prova...un semplice esperimento per abbinare gusti tanto diversi tra loro! L'accostamento di un sapore dolce come quello della carota ad un gusto forte come quello della liquirizia sembra disgustoso, ma vi assicuro che è squisito! Attenzione però a non esagerare con la liquirizia!!
Provare per credere...


Ingredienti:
2 patate grosse
2 carote
4 capesante grosse
2 rametti di rosmarino
100 ml di latte
½ scalogno
50 gr di burro
Liquirizia in polvere
Sale

Procedimento:
1.Tagliare lo scalogno grossolanamente (andrà poi tutto nel mixer) e farlo appassire in un pentolino dai bordi alti insieme al burro. Una volta appassito, aggiungere le patate e le carote pelate e tagliate a cubetti, far cuocere per qualche minuto a fiamma vivace di modo che prendano un po’ di colore. Passati 5 minuti aggiungere il latte e salare, chiudere con un coperchio e terminare la cottura delle patate e delle carote.
2.Passare al mixer le verdure ottenendo una crema. Deve risultare molto densa e cremosa se no le capesante affonderanno invece che rimanere in superficie.
3.Passare le capesante sotto l’acqua fredda in modo da eliminare eventuali residui di sabbia. Tritare molto finemente il rosmarino fresco; prendere le capesante e cospargervi sopra il rosmarino.
4.Scaldare bene una padella con un filo di olio extravergine e dorare le capesante, ci vorranno circa due minuti per parte.
5.Prendere un piatto, adagiare sul fondo 2/3 mestolini di crema di patate e carote e due capesante a testa. Cospargere con un pizzico di liquirizia in polvere.




mercoledì 12 ottobre 2011

Alsaziana con crema al limone

Questa Alsaziana monoporzione l'ho realizzata in occasione del compleanno della mamma..piace sempre a tutti e poi è facile da preparare!





Ingredienti:
200 gr di pasta frolla
50 gr di uvetta
50 di pinoli
2 mele golden
1bicchierino di rhum
3 tuorli
3 cucchiai di zucchero
La scorza di un limone grattugiata
2 cucchiai di maizena
250 ml di latte

Salsa al cioccolato per decorazione


Procedimento:
Tagliare le mele a cubetti abbastanza piccoli e metterle in un pentolino con una noce di burro insieme all’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida e i pinoli; dopo qualche minuto sfumare le mele con il rhum e farle cuocere finché non risulteranno belle morbide. Lasciare raffreddare completamente.

Stendere la pasta frolla sul pianale, imburrare e infarinare degli stampini (quelli per il budino andranno benissimo) e foderarli con la pasta facendo attenzione a non lasciare buchi. Riempire gli stampini con il composto di mele e chiudere la parte superiore degli sformatini con un disco di pasta.
A questo punto infornare a forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.

Preparare la crema: far scaldare in un pentolino il latte con la scorza del limone, intanto in una ciotolina, sbattere i tuorli con lo zucchero e la maizena. Una volta che il latte sarà caldo (non bollente), aggiungere il composto di tuorli e mescolare con una frusta fino a quando la crema non risulterà più compatta. La crema deve comunque rimanere abbastanza fluida e liscia perché serve da accompagnamento al dolce e non per farcire una torta.

Al momento di servire stendere uno o due cucchiai di crema sul fondo del piatto, creare dei cerchi con la crema di cioccolato e con il retro della forchetta partire dal centro del piatto creando delle strisce verso l’esterno. Infine adagiare il tortino tagliato a metà al centro del piatto, volendo si può anche decorare con qualche foglia di menta.

domenica 9 ottobre 2011

Paccheri di Gragnano ripieni di ricotta e scampi su pomodoro al burro di scampi


 Questo primo piatto l'ho cucinato per una cena interamente a base di pesce organizzata in onore di una cara amica! Di sicuro non è una ricetta molto veloce da realizzare ma diciamo che è di gran effetto ed è molto gustosa...




Ingredienti:
20 paccheri di Gragnano
100 g di burro
5 gambi di prezzemolo
1/2 spicchio d’aglio
 carapaci di scampi
15 scampi grossi
250 g di ricotta
10/12 pomodorini
sale e pepe q. b.

ŸBurro di scampi: ponete in una pentola il burro, i carapaci, i gambi di prezzemolo e l’aglio e cuocete il tutto a fuoco lento per circa ½ ora, filtrate tutto con un colino.
Ÿpulire e sgusciare gli scampi,tagliarli a pezzettini e farli rosolare 2/3 minuti in una padella con filo d’olio e mezzo spicchio d’aglio. Quando saranno completamente freddi aggiungerli alla ricotta,salare e pepare.
Ÿ Lessate la pasta, scolatela molto al dente e fermate la cottura in acqua e ghiaccio. Scolate, tamponate i paccheri e farciteli con il ripieno. ŸImburrate una teglia e disponete la pasta ripiena pennellando ogni Pacchero con del burro di scampi fuso. Infornate per 15 minuti a 180° con forno ventilato.
Ÿspelare i pomodori e farli andare senza nessun tipo di condimenti in un padellino per fargli perdere tutta l’acqua che rilasceranno in cottura. Passare i pomodorini al mixer e montare la salsa così ottenuto con una noce di burro di scampi.







Crostata con frolla al cacao e frutta

Questa crostata l'ho realizzata in occasione della mia festa di laurea..la frolla è al cacao, la crema è aromatizzata al limone mentre la decorazione è semplicemente frutta (kiwi, arance e lamponi)!




Ingredienti per la frolla al cacao:
400 gr di farina 00
120 gr di zucchero
80 gr di cacao amaro in polvere
250 gr di burro
1 uovo
3 tuorli
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito

Ingredienti per la crema al limone:
4 tuorli
4 cucchiai di zucchero
La scorza di un limone grattugiata
3 cucchiai di maizena
500 ml di latte

Per la decorazione:
Lamponi
Kiwi
Arance


Procedimento:
1.preparare la frolla mischiando insieme prima farina, cacao, zucchero, vanillina e lievito nel mixer, in seguito aggiungere il burro a tocchetti. Per ultime aggiungere le uova (3 tuorli e un uovo intero); impastare bene gli ingredienti tra loro in modo da formare un impasto omogeneo e compatto. Riporre in frigorifero per almeno 30/40 minuti.
2.preparare la crema pasticcera: far scaldare in un pentolino il latte con la scorza del limone, intanto in una ciotolina, sbattere i tuorli con lo zucchero e la maizena. Una volta che il latte sarà caldo (non bollente), aggiungere il composto di tuorli e mescolare con una frusta fino a quando la crema non risulterà più soda. Farla raffreddare completamente in un altro contenitore di modo che si fermi la cottura.
3.prendere la frolla dal frigorifero e stenderla su un piano (preferibilmente di marmo, soprattutto se è estate!). Imburrare e infarinare una tortiera, ricoprirla con la frolla facendo attenzione a non lasciare dei buchi; bucherellare con l’aiuto di una forchetta la pasta, stendere sulla superficie un foglio di carta da forno e versarci sopra dei fagioli secchi o qualsiasi cosa che faccia da peso e non permetta alla pasta di gonfiarsi. Infornare a 180 gradi per circa 20/30 minuti.
4.una volta cotta, estrarre la base della torta dal forno, lasciarla raffreddare completamente. Stendervi sopra un bello strato di crema e ricoprirla con la frutta. Io in questo caso non ho utilizzato della gelatina con cui ricoprire la torta in quanto la frutta che ho usato non anneriva in poco tempo, nel caso in cui vogliate decorare con banane, pesche, mele, albicocche, ananas…è meglio utilizzarla.