Quindi…Serata a
base di pesce, cosa cucino? Volevo fare un antipasto, due secondi e un dolce…di
secondo avevo pensato di fare dei calamaretti ripieni con un sughetto di
pomodorini e olive nere e della tagliata di tonno al sesamo leggermente
scottato sulla griglia, di dolce una cheesecake ai frutti di bosco profumata al
limone…ecco, mi mancava giusto un antipasto! Così ho provato a fare questo
sforma tino di alici con la ricotta accompagnato da una salsa al pomodoro,
leggermente dolce per togliere il sapore forte delle alici.
Ingredienti per 4 tortini:
250 gr di ricotta vaccina30 gr di parmigiano grattugiato
15 alici fresche
Prezzemolo fresco q.b.
Pan grattato g.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.
Per la salsa:
20 pomodorini pachino1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di zucchero
4 cucchiai di olio extravergine
Sale q.b.
Procedimento:
cominciamo…per prima cosa ho pulito le
alici e le ho aperte a libro: ho tolto la testa, la lisca centrale, la coda e
passato infine sotto l’acqua corrente per togliere eventuali residui. Messe da
parte, ho mescolato in una terrina la ricotta (volendo si può utilizzare anche
altri tipi di ricotta, come per esempio quella di capra, ma essendo già le
alici molto saporite non volevo caricare troppo i sapori), il parmigiano
grattugiato, ho salato e pepato. Si potrebbe anche aggiungere un uovo ma non è
strettamente necessario, il tortino risulta comunque morbido e piacevole al
palato. Infine ho tritato del prezzemolo che ho aggiunto al composto di
ricotta. Ho preso degli stampini in alluminio (quelli in silicone vanno
benissimo), ne ho unto leggermente le pareti e passate poi con il pan grattato.
Ho posizionato le alici a raggiera negli stampini (quindi partendo dal centro
con le code verso l’esterno) in modo da ricoprire le pareti e lasciare la parte
finale per chiudere in superficie il tortino; ho aggiunto all’interno la
ricotta e chiuso lo sformatino con la parte finale delle alici. Una passata di
pan grattato in superficie, un giro di olio e in forno a 180° fino a doratura.Mentre i tortini erano in forno ho preparato la salsa di accompagnamento. Ho fatto sfrigolare uno spicchio di aglio con quattro cucchiai di olio in una padella, quando si è dorato leggermente l’ho tolto e ho aggiunto i pachino tagliati a metà; ho salato leggermente e a fiamma vivace ho aggiunto un cucchiaio di zucchero continuando a spadellare fino a quando i pomodorini si sono caramellati. Ora, io ho passato i pomodorini al mixer perché volevo una salsa bella liscia ma volendo per fare anche una cosa più rustica si possono lasciare così ed aggiungerli nel piatto vicino o sopra lo sformatino.
Cosa importante da non dimenticare è lasciare riposare qualche minuto i tortini prima di sformarli perché la ricotta ha bisogno di raffreddarsi un attimo per compattarsi.
Provateli, non sono per niente male! ;)