sabato 29 settembre 2012

Cremini


Tremendamente buoni…me ne mangerei quattro o cinque alla volta, provateli!!!





Ingredienti:
400 gr di cioccolato al latte
200 gr di cioccolato bianco
100 gr di cioccolato fondente
200 gr di nocciole

 
Procedimento:
per prima cosa passare le nocciole al mixer fino ad ottenere un composto liquido, ci vorranno circa 5/10 minuti. In seguito passare con un colino il composto ottenuto in modo che non rimangano pezzettini di nocciola, questo aiuterà il cremino ad avere una consistenza liscia e non granulosa.
Fondere il cioccolato al latte e quello fondente all’interno dello stesso contenitore a bagnomaria; volendo si può utilizzare anche solo il cioccolato al latte ma ritengo che l’amaro del cioccolato fondente compensa la dolcezza di quello al latte. Quando il cioccolato sarà completamente sciolto aggiungere 100 gr della pasta di nocciole ottenuta.
Foderare con della pellicola un contenitore e versarci dentro il composto di cioccolato; mettere in frigo per almeno un’ora.
In seguito fondere, sempre a bagnomari,a il cioccolato bianco; una volta pronto versarci dentro il resto della pasta di nocciole (più o meno sui 50 gr). Stendere il composto sullo strato di cioccolato al latte già indurito.
Riporre il tutto di nuovo in frigo per almeno un’altra ora.
Estrarre il contenitore, capovolgerlo su di un tagliere e ricavare con l’aiuto di un coltello dei piccoli quadratini.



Garantisco che il gusto è praticamente identico a quelli originali!

I veri cremini hanno 3 strati: due strati di cioccolato al latte intervallati da uno bianco, io qui avevo poco tempo e ne ho fatti solo due.

mercoledì 26 settembre 2012

Pappardelle con sugo di pomodoro e salsiccia al profumo di maggiorana



Stasera vi propongo un piatto per gli amanti della pasta…non è velocissimo da preparare ma sicuramente il sapore vi ripagherà della fatica fatta!
 





Ingredienti:
5 pomodori maturi di medie dimensioni
200 gr di salsiccia
1 scalogno
½ bicchiere di vino bianco
50 gr di pecorino toscano a scaglie
4/5 rametti di maggiorana fresca
Olio q.b.
Sale q.b.

 
Procedimento:
immergere i pomodori interi in acqua bollente per circa un minuto, scolarli e togliere la pelle, in seguito tagliarli a piccoli dadini eliminando anche i semi. Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una padella con qualche cucchiaio di olio, quando sarà pronto, aggiungere i pomodori e la salsiccia privata del budello e spezzettata, sfumare con il vino bianco, abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura per dieci minuti circa. Salare (volendo si può aggiungere anche del pepe) e aggiungere le foglioline di maggiorana precedentemente tritate molto fini; nel caso in cui non disponiate di quello fresco va bene anche quello secco, anche se il gusto cambia leggermente.
Scolare la pasta al dente ( in questo caso io avevo precedentemente preparato delle pappardelle fatte in casa) condirle con il sugo e cospargere con le scaglie di pecorino.


Per la pasta fresca (circa 4 persone): ho utilizzato 400 gr di farina e 4 uova. La porzione risulta un pò abboandante, diciamo che è ideale per i mangioni o per un piatto unico!

martedì 25 settembre 2012

Cena per il compleanno della mamma


Ecco a voi un altro dei mie menù!

Cestino di parmigiano con finferli e speck
Piodino della Valsesia con pere al Calvados
Prugne con cuore di mandorla e pancetta al Brandy
Mousse di carciofi e pecorino con crostino piccante

 

 
 
 
Grissini e pane home-made
Rosa di Parma con flan agli spinaci

 







Alsaziana con crema al limone               

 

 
 
 
 

Cheesecake al cioccolato


Per inaugurare la mia nuova sezione del blog “Travel” vi propongo la ricetta di questa meravigliosa cheesecake che ho assaggiato a Londra, in vacanza con le amiche.

Dopo una giornata trascorsa a camminare per tutta la città, tra visite ai musei e le chiacchiere nei negozi, ci siamo fermate per il Tea Time in questo locale vicino a Piccadilly. Cheesecake al cioccolato con panna acida e una buona tazza di té con un goccio di latte all'insegna del vero english style!
 
 
Ingredienti:
200 gr di biscotti Digestive 100 gr di burro
125 gr di zucchero
500gr di mascarpone
1 bustina di vanillina
150 gr di cioccolato fondente
100 ml di panna fresca
2 uova

Panna acida per decorare:
100 ml di panna fresca
100 gr di yogurt greco
1 cucchiaino di succo di limone

Preparazione:

prendere uno stampo di forma rotonda, circa 24 cm di diametro andrà benissimo. Tritare finemente i biscotti con l’aiuto di un cutter, devono ridursi quasi in polvere; mescolarli al burro precedente fatto fondere all’interno di un padellino ottenendo un composto omogeneo e granuloso.
Con questo composto foderare lo stampo del cheesecake premendo il trito di biscotti e burro in modo da non lasciare buchi e che risulti bello compatto. Riporlo in frigorifero per almeno un’ora in modo che si rassodi.
A questo punto prendere 400gr del mascarpone e metterlo in un recipiente capiente,
aggiungere quindi la panna, lo zucchero, le uova sbattute, la vanillina e mescolare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prendere ora la base di biscotto dal frigo e versare all'interno il composto bianco, livellarlo bene infornare a 180° per 30 minuti circa. Intanto fondere a bagnomaria il cioccolato fondente, quando sarà pronto, unire il mascarpone rimasto e mescolarlo al
cioccolato.
Trascorso il tempo di cottura del cheesecake, estrarre la tortiera e quando sarà completamente fredda spalmare sulla superficie il composto di mascarpone e cioccolato. Mettere in frigo per almeno 2 ore.

Servire ciascuna fetta con della spolverata di cacao e un cucchiaio di panna acida al fianco, ottenuta mescolando la panna fresca montata ben soda, lo yogurt e il cucchiaino di succo di limone.
 

sabato 22 settembre 2012

Dolcetti alla ricotta e gocce di cioccolato al profumo di limone


Oggi finalmente sono ritornata ai fornelli! Per poco, ma mi diverto comunque..

Ho realizzato questi dolcetti a base di ricotta e gocce di cioccolato, profumati al limone…la ricotta conferisce loro una morbidezza incredibile, da rifare sicuramente!




Ingredienti:
200 gr di farina 00
130 gr di burro a pomata
100 gr di zucchero
250 gr di ricotta vaccina
1 limone
50 gr di gocce di cioccolato
½ cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di lievito per dolci

 
Procedimento:
nel robot da cucina impastare la farina, 70 gr di zucchero, il burro ammorbidito e il lievito fino a formare una pasta liscia e abbastanza maneggevole. Stendere la pasta sottilmente su una teglia ricoperta precedentemente con un foglio di carta a forno e infarinata.

A parte in una ciotola sbattere la ricotta con 20 gr di zucchero e la scorza di un limone, in seguito spalmare il composto ottenuto sulla pasta livellandolo bene con l’aiuto di una spatola; cospargere di gocce di cioccolato.

Con l’aiuto di una rotella per pizza ricavare due strisce tagliando la pasta nel senso della lunghezza e arrotolare su se stesso ciascun pezzo in modo da ottenere dei filoncini. Cospargerli con lo zucchero rimasto mescolato in precedenza alla cannella. Tagliare dei rotolini della grandezza desiderata e infornarli a 200°, a forno già caldo, per circa 15 minuti.

giovedì 20 settembre 2012

Cestino di golosità


Lo so, lo so, è da un sacco che non scrivo! Purtroppo mi sto dedicando alla scrittura della tesi e quindi ormai non ho più tempo per fare nulla, nemmeno per cucinare…tristezza infinita…fortunatamente però, ho quasi finito, mi manca da scrivere l’ultimo capitolo e presto tornerò a cucinare.

Per il momento beccatevi questo cestino misto di pane e focaccine realizzato prima di partire per le vacanze.



 
 
 
Ingredienti:
250 gr di farina 00
250 gr di farina di grano duro
300 ml di acqua tiepida
10 gr di sale
20 gr di zucchero
1 bustina di lievito granulare
 
Procedimento:
setacciare le due farine in un contenitore, aggiungere il sale, lo zucchero e il lievito; successivamente unire l’acqua: impastare gli ingredienti per almeno 10 minuti fino a raggiungere un composto liscio ed omogeneo.
Formare una palla, adagiarla all’interno di un recipiente, coprire con un canovaccio leggermente umido (o della pellicola) e far lievitare per almeno 3 ore.
 
A questo punto dividere l'impasto in tre parti, con una parte ricavate dei panetti piccoli, con la seconda realizzare dei piccoli cerchietti dello spessore di circa mezzo centrimento e condirli con un goccio di olio extravergine e delle olive.
Infine con la terza parte di impasto realizzare dei rotolini e farcirli a piacere; io ho scelto il gusto pizza, quindi ho aggiunto della passata di pomodoro, dell'origano e una generosa manciata di parmigiano.
I panini, le focaccine e i rotolini li ho poi fatti lievitare nuovamente per almeno 30 minuti. In seguito infornare i panini a 200° per circa 15 minuti (dipende un pò anche dalla grandezza), mentre le focaccine e i rotolini alle stessa temperatura ma per circa 10 minuti.