Panini con il latticello

Ecco cosa fare con il latticello avanzato dalla preparazione dei formaggi, nel mio caso la ricotta. Non avrete mica pensato di buttarlo, vero???!! Eh no…si possono fare un sacco di cose, sia dolci che salate…muffin, plumcake per la colazione, torte, pane, scones, focacce…insomma, un sacco di cose buone e sfizione!

Io ho deciso di fare del pane…il risultato è stato ottimo! Certo, è un pane più ricco di quello comune ma risulta molto soffice, con una mollica compatta e gustosa! Ve lo consiglio assolutamente, magari da spalmare sul formaggio o da mangiare con qualche salume. Io ovviamente l’ho mangiato con la mia ricotta!

Ingredienti:

250 gr di farina 00
300 gr di farina manitoba
400 gr di latticello
1 bustina di lievito granulare (oppure anche il panetto da sciogliere)
15 gr di zucchero
7 gr di sale

Procedimento:

mettere all’interno dell’impastatrice le due farine, lo zucchero, il sale e il lievito e mescolare a velocità minima giusto per amalgamare gli ingredienti. In seguito unire il latticello e impastare a velocità moderata per almeno 7/8 minuti. Il risultato sarà un composto omogeneo ma abbastanza appiccicoso e morbido, nel caso in cui sia troppo morbido aggiungere un po’ di farina.
Infarinare il piano di lavoro con poca farina e lavorare a mano la pasta per qualche minuto. Formare un panetto, metterlo all’interno di una ciotola, coprirlo con un canovaccio e farlo lievitare per almeno 3 ore in un ambiente asciutto.
Trascorse le 3 ore, riprendere in mano la pasta e dividerla in panetti, a me ne sono venuti circa una decina. Spennellare la superficie con dell’albume oppure con del latte e cospargerli di semi di papavero o sesamo.
Attendere una decina di minuti e poi infornare a forno già caldo a 200° per circa 15/20 minuti.

 

 

Ho fatto la ricottaaaaaaaaaaaaaa!!!

Ho sempre voluto provare a fare qualche formaggio e allora oggi ho deciso di partire con qualcosa di facile…garantisco che è buonissima, dolce come sapore e perfetta da accompagnare con miele, mostarde e confetture!

Prossimamente voglio provare qualche formaggio a pasta dura…un po’ più stagionato. Ma non vi preoccupate, vi racconto poi tutto!

Ingredienti:
1 litro di latte intero
150 ml di panna fresca
2 cucchiai di aceto di mele
1 pizzico di sale

 

Procedimento:
in un pentolino portare alla temperatura di 80° il latte e la panna con un pizzico di sale (se non disponete di un termometro, quando sobbolle, ossia sulla superficie cominceranno a formarsi delle bollicine). A questo punto aggiungere due cucchiai di aceto, sulla superficie cominceranno a formarsi dei pezzi granulosi, continuare la cottura per circa un minuto senza mai far bollire e spegnere la fiamma.
Intanto preparare un contenitore in cui si andrà a mettere la ricotta (in mancanza del contenitore adatto ho foderato un colino con della garza). Con l’aiuto di un colino a trama fitta, prendere in superficie i granuli formatesi e adagiarli all’interno del contenitore.
Far raffreddare completamente e mettere in frigorifero per almeno due ore.
Il liquido che rimarrà nella pentola, non gettatelo…è perfetto per fare torte, pane e focacce! http://wwwlarteincucina.blogspot.it/2012/10/panini-con-il-latticello.html

Baccalà alla vicentina

Oggi andiamo sul leggero!! Insomma, si avvicina o no l’inverno?? Se queste cose non si mangiano adesso quando si mangiano…

Allora…ammetto che non è una preparazione proprio last minute ma per una domenica in famiglia o con amici è perfetta!

Ingredienti per 12 persone:

1 kg di stoccafisso
500 gr di cipolle
500 ml di olio di oliva
4 acciughe
500 ml di latte fresco
50 gr di parmigiano grattugiato
Farina q.b.
Prezzemolo fresco q.b.
Sale
Pepe

Procedimento:

ammollare lo stoccafisso in acqua fredda cambiandola ogni 4 ore per 2 giorni. Volendo si può comprare anche quello già pronto solo da cucinare al supermercato se non ha si ha tutto questo tempo a disposizione.
A questo punto togliere la pelle e le lische: io in genere con i polpastrelli sento se ci sono spine e poi con una pinzetta le tolgo; bisogna stare abbastanza attenti perché le lische sono abbastanza grosse, è un procedimento non tanto simpatico ma purtroppo va fatto. Dopo averlo pulito tagliarlo in pezzi più grossi.
Affettare molto finemente le cipolle, prendere un tegame e rosolarle per qualche minuto con un bicchiere di olio, aggiungere le acciughe tagliate a pezzetti e infine a fuoco spento unire il prezzemolo fresco tritato. Questa sarà la base del soffritto.
Infarinare i pezzi di pesce, disporli uno accanto all’altro all’interno del tegame e coprirli in parte con il soffritto, aggiungere il latte, il parmigiano grattugiato, infine salare e pepare generosamente.
Unire l’olio rimasto fino a ricoprire tutti i pezzi di stoccafisso; cuocere a fiamma dolce per circa 4 ore e mezzo, senza mai mescolare (al massimo muovere la pentola facendola roteare).

Servire accompagnato con una buona polenta.

Crostatina con crema di yogurt e frutti di bosco

Menomale che avevo detto di essere stufa di cucinare dolci!!! Quando dico ste cose non credetemi per favore…;)

 

 

Ingredienti per 4 crostatine:

150 gr di frolla
1 confezione di yogurt greco
2 cucchiai di zucchero semolato
1 albume
1 pizzico di cannella (facoltativa)
Frutti di bosco q.b.
Scaglie di mandorle q.b.
Zucchero a velo q.b.

 Procedimento:

preparare la frolla. Io l’ho aromatizzata al limone, generalmente non uso mai la fialetta ma la scorza che conferisce un sapore migliore.  http://wwwlarteincucina.blogspot.it/2012/10/pasta-frolla.html 

Dopo che la frolla ha riposato in frigorifero per almeno 30/40 minuti, stenderla su un piano di marmo dell’altezza di circa mezzo centimetro; ricavare dei cerchi della grandezza degli stampi  in cui si andrà a cuocere le crostatine. Imburrate e infarinate per bene gli stampi e adagiarvi all’interno la frolla, bucherellare il fondo con l’aiuto di una forchetta e infornare a 180° per circa 15/20 minuti. Volendo, per non che la crostatina si gonfi, si può ricoprire il fondo con della carta a forno e adagiarvi dei fagioli, questo impedirà che la pasta faccia delle bolle.
Intanto preparare la crema di yogurt. Montare a neve ben ferma l’albume e unirlo delicatamente allo yogurt mescolando dall’alto verso il basso. In seguito unire lo zucchero e un pizzico di cannella.
Quando le crostatine saranno fredde, toglierle dagli stampini e riempirle con la crema allo yogurt, adagiare sulla superficie i frutti di bosco lavati e asciugati e infine cospargere con qualche scaglia di mandorla.

Io ho aggiunto anche una decorazione in caramello ottenuta facendo sciogliere in una padella qualche cucchiaio di zucchero.

Canederli al gratin

Oggi salato….ho cucinato troppi dolci in questo periodo! Vi propongo questa ricetta che può essere mangiata come primo piatto, magari arricchita con dello speck e condita con del burro fuso come fanno in Trentino, oppure come accompagnamento ad un piatto unico, nel mio caso dello spezzatino al sugo.

 

Ingredienti:

300 gr di pane raffermo
150 ml di latte
1 uovo
150 gr di parmigiano grattugiato
Sale q.b.
Pepe q.b.
Fiocchetti di burro per condire

 

Procedimento:
tagliare grossolanamente il pane raffermo e ammollarlo nel latte per almeno 30 minuti all’interno di una ciotola (se si fa scaldare leggermente il latte il procedimento risulterà più breve).
Una volta che il pane si sarà ammorbidito bene, strizzarlo, trasferirlo in un recipiente e schiacciarlo con la forchetta in modo che non rimangano pezzi troppo grossi. Aggiungere l’ uovo intero, il parmigiano, una bella grattata di pepe; se il composto risulterà troppo morbido, aggiungere del pangrattato.
In una pentola con i bordi alti,far bollire abbondante acqua. Quando l’acqua bolle, prendere il composto, formare delle palline ed immergerle nell’acqua salata; cuocerle per circa 5/6 minuti. Quando saranno pronte, adagiarle all’interno di una pirofila leggermente imburrata, cospargere di parmigiano, qualche fiocchetto di burro e infornare a 200° fino a doratura.

 

 

 

Pasta frolla

Oggi andiamo su una ricetta base: la pasta frolla! Dunque parliamo un po’ di questa ricetta…quasi estorta da mia mamma ad un cuoco che cucinava in un hotel dove andavano spesso i nonni tanti anni fa in vacanza d’estate, a Premeno. Noi ogni tanto nel week-end andavamo a trovarli e lì abbiamo assaggiato una crostata alla marmellata semplicemente F A V O L O S A, il cuoco sosteneva fosse una sua ricetta segreta quella della pasta frolla, ma alla fine la mamma è riuscita ad averla. Da quel momento abbiamo sempre realizzato crostate e biscotti con questa preparazione!!

 

 

 

Ingredienti:

400 gr di farina 00

120 gr di zucchero

250 gr di burro

4 uova (1 intero e 3 tuorli)

1/2 bustina di lievito

1 fialetta di aroma alla vaniglia/ limone (a piacere, la tipologia di aromatizzazione dipende molto dai gusti e dalle preparazioni per cui la frolla viene usata)

Lo so, lo so, starete dicendo “Ma quanto burro! E quante uova!”….sì, diciamo che non è leggerissima, ma ragazzi con questa pasta il successo è assicurato! Al massimo se ne mangia una fetta piccola, no???!!

Procedimento:

versare nell’impastatrice la farina, lo zucchero e il lievito, mescolare grossolanamente. In seguito aggiungere il burro ambiente e tagliato a pezzetti, un uovo intero e tre tuorli e l’aroma (facoltativo). Impastare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Attenzione però a non impastare per tanto tempo, il burro si scalderà troppo e impazzirà, la frolla quindi una volta cotta tenderà a spaccarsi!Riporre in frigorifero per almeno 30/40 minuti.

 

 

 

 

E ora sbizzarritevi con crostate, biscotti, basi per monoporzioni, fagottini ripieni…. Per i tempi di cottura: dipende molto dalle preparazioni e soprattutto dalla dimensioni del dolce, diciamo che per una crostata di medie dimensioni ci vogliono circa 25/30 minuti, mentre per dei biscotti 12/15 minuti.

 

 

 

 

Tiramisù Spugnoso di Maurizio Santin

Purtroppo oggi niente cucina, ho tolto un dente del giudizio e quindi voglia zero…poi che gusto ci sarebbe a cucinare e non poter nemmeno mangiare, no???!!!

Quindi vi propongo questo fantastico Tiramisù Spugnoso del grande Maurizio Santin direttamente da Dolcemente, la sua trasmissione del Gambero Rosso!