Cheesecake al cioccolato

Per inaugurare la mia nuova sezione del blog “Travel” vi propongo la ricetta di questa meravigliosa cheesecake che ho assaggiato a Londra, in vacanza con le amiche.

Dopo una giornata trascorsa a camminare per tutta la città, tra visite ai musei e le chiacchiere nei negozi, ci siamo fermate per il Tea Time in questo locale vicino a Piccadilly. Cheesecake al cioccolato con panna acida e una buona tazza di té con un goccio di latte all'insegna del vero english style!

 

 

Ingredienti:
200 gr di biscotti Digestive 100 gr di burro
125 gr di zucchero
500gr di mascarpone
1 bustina di vanillina
150 gr di cioccolato fondente
100 ml di panna fresca
2 uova

Panna acida per decorare:

100 ml di panna fresca

100 gr di yogurt greco

1 cucchiaino di succo di limone

Preparazione:
prendere uno stampo di forma rotonda, circa 24 cm di diametro andrà benissimo. Tritare finemente i biscotti con l’aiuto di un cutter, devono ridursi quasi in polvere; mescolarli al burro precedente fatto fondere all’interno di un padellino ottenendo un composto omogeneo e granuloso.
Con questo composto foderare lo stampo del cheesecake premendo il trito di biscotti e burro in modo da non lasciare buchi e che risulti bello compatto. Riporlo in frigorifero per almeno un’ora in modo che si rassodi.

A questo punto prendere 400gr del mascarpone e metterlo in un recipiente capiente,
aggiungere quindi la panna, lo zucchero, le uova sbattute, la vanillina e mescolare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prendere ora la base di biscotto dal frigo e versare all'interno il composto bianco, livellarlo bene infornare a 180° per 30 minuti circa. Intanto fondere a bagnomaria il cioccolato fondente, quando sarà pronto, unire il mascarpone rimasto e mescolarlo al cioccolato.

Trascorso il tempo di cottura del cheesecake, estrarre la tortiera e quando sarà completamente fredda spalmare sulla superficie il composto di mascarpone e cioccolato. Mettere in frigo per almeno 2 ore.

Servire ciascuna fetta con della spolverata di cacao e un cucchiaio di panna acida al fianco, ottenuta mescolando la panna fresca montata ben soda, lo yogurt e il cucchiaino di succo di limone.

 

Dolcetti alla ricotta e gocce di cioccolato al profumo di limone

Oggi finalmente sono ritornata ai fornelli! Per poco, ma mi diverto comunque..

Ho realizzato questi dolcetti a base di ricotta e gocce di cioccolato, profumati al limone…la ricotta conferisce loro una morbidezza incredibile, da rifare sicuramente!

Ingredienti:

200 gr di farina 00
130 gr di burro a pomata
100 gr di zucchero
250 gr di ricotta vaccina
1 limone
50 gr di gocce di cioccolato
½ cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di lievito per dolci

 

Procedimento:
nel robot da cucina impastare la farina, 70 gr di zucchero, il burro ammorbidito e il lievito fino a formare una pasta liscia e abbastanza maneggevole. Stendere la pasta sottilmente su una teglia ricoperta precedentemente con un foglio di carta a forno e infarinata.

A parte in una ciotola sbattere la ricotta con 20 gr di zucchero e la scorza di un limone, in seguito spalmare il composto ottenuto sulla pasta livellandolo bene con l’aiuto di una spatola; cospargere di gocce di cioccolato.

Con l’aiuto di una rotella per pizza ricavare due strisce tagliando la pasta nel senso della lunghezza e arrotolare su se stesso ciascun pezzo in modo da ottenere dei filoncini. Cospargerli con lo zucchero rimasto mescolato in precedenza alla cannella. Tagliare dei rotolini della grandezza desiderata e infornarli a 200°, a forno già caldo, per circa 15 minuti.

Cestino di golosità

Lo so, lo so, è da un sacco che non scrivo! Purtroppo mi sto dedicando alla scrittura della tesi e quindi ormai non ho più tempo per fare nulla, nemmeno per cucinare…tristezza infinita…fortunatamente però, ho quasi finito, mi manca da scrivere l’ultimo capitolo e presto tornerò a cucinare.

Per il momento beccatevi questo cestino misto di pane e focaccine realizzato prima di partire per le vacanze.

 

 

 

Ingredienti:

250 gr di farina 00

250 gr di farina di grano duro

300 ml di acqua tiepida

10 gr di sale

20 gr di zucchero

1 bustina di lievito granulare

 

Procedimento:

setacciare le due farine in un contenitore, aggiungere il sale, lo zucchero e il lievito; successivamente unire l’acqua: impastare gli ingredienti per almeno 10 minuti fino a raggiungere un composto liscio ed omogeneo.

Formare una palla, adagiarla all’interno di un recipiente, coprire con un canovaccio leggermente umido (o della pellicola) e far lievitare per almeno 3 ore.

 

A questo punto dividere l'impasto in tre parti, con una parte ricavate dei panetti piccoli, con la seconda realizzare dei piccoli cerchietti dello spessore di circa mezzo centrimento e condirli con un goccio di olio extravergine e delle olive.

Infine con la terza parte di impasto realizzare dei rotolini e farcirli a piacere; io ho scelto il gusto pizza, quindi ho aggiunto della passata di pomodoro, dell'origano e una generosa manciata di parmigiano.

I panini, le focaccine e i rotolini li ho poi fatti lievitare nuovamente per almeno 30 minuti. In seguito infornare i panini a 200° per circa 15 minuti (dipende un pò anche dalla grandezza), mentre le focaccine e i rotolini alle stessa temperatura ma per circa 10 minuti.

 



Crostatina di mais agli asparagi con salsa Mornay

Ecco che vi lascio prima di partire per le vacanze con la mia ultima ricettina…ideale per un antipasto direi, oppure anche per un buffet! La brisé risulta croccante e all’interno il ripieno è molto morbido. Le ho accompagnate con una salsa Mornay ma si possono benissimo mangiare anche da sole!

Ingredienti per la crostatina:

75 gr di farina di mais
75 gr di farina 00
50 gr di burro
Acqua
1 mazzetto di asparagi
½ scalogno
Sale
Pepe

Ingredienti per la salsa Mornay:
100 ml di latte
½ tuorlo
½ cucchiaio di farina
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
20 gr di lerdammer grattugiato
Sale

Preparazione delle crostatine:

setacciare le due farine e unirle al burro a pezzi e a qualche cucchiaio di acqua formando un impasto omogeneo; riporre nel frigorifero per almeno un’oretta. Intanto scottare gli asparagi in acqua bollente (giusto 5 minuti), tagliare le punte, che serviranno per decorazione e metterle da parte. In un padella far appassire lo scalogno tritato con qualche cucchiaio di olio extravergine, unire i restanti asparagi tagliati grossolanamente, salare e pepare. Una volta terminata la cottura passarli al mixer formando una cremina.

Riprendere in mano la pasta brisé, stenderla dell’altezza di circa 3mm e con l’aiuto di un coppapasta formare dei cerchi; prendere degli stampini a forma di crostatina e foderarli con la pasta (in genere non è necessario imburrarli e infarinarli), bucherellare la superficie e infornare a 180 gradi a forno già caldo per circa 20 minuti.

Una volta raffreddate completamente le crostatine, riempirle con la crema di asparagi frullata e 2 punte di decorazione.

Preparazione della salsa Mornay:

preparare una classica besciamella con il latte, la farina e il burro, una volta terminata la cottura, aggiungere ½ tuorlo, il parmigiano grattugiato e il lerdammer. Salare.

Mousse alla ricotta pere e ananas alla liquirizia

Mini- porzione di dolce alla ricotta, diciamo anche light e coppetta di macedonia di ananas, più dietetico di così si muore!! Garantito…

Le dosi le ho calcolate per due persone

Ingredienti per  il pan di spagna:

2 cucchiai di farina 00

1 limone

1 cucchiaio di zucchero

1 albume

1 cucchiaino di lievito

Ingredienti per la mousse:

1 pera coscia (quelle piccole)

100 gr di ricotta fresca

2 cucchiai rasi di zucchero

1 pizzico di cannella (facoltativa)

1 cucchiaio di latte

Decorazione: scaglie di cioccolato fondente

Per la macedonia di ananas:

2 fette di ananas

1/ bicchierino di Cointreau

3 o 4 caramelle Tabù (si può utilizzare la polvere di liquirizia ma io non l’ho trovata)

Procedimento

Innanzitutto preparare il pan di spagna al limone: setacciare la farina e il lievito, a parte montare la chiara. Unire alla farina lo zucchero e la scorza grattugiata di un limone, infine aggiungere l’albume montato mescolando dall’alto verso il basso facendo attenzione a non smontare il composto. Versare il composto all’interno di uno stampo da muffin e infornare a 180° per circa 15 minuti.

Mentre il pan di spagna cuoce, preparare la crema alla ricotta. Per prima cosa sbucciare la pera e tagliarla a cubetti piccoli in seguito metterli in padella e cuocerli per qualche minuto a fiamma moderata fino a che non saranno diventati morbidi. Una volta tolti dal fuoco, schiacciarli grossolanamente con una forchetta in modo da ottenere quasi una purea.

A parte mescolare insieme la ricotta, lo zucchero, la cannella e un cucchiaio di latte, infine aggiungere anche le pere fredde. Se volete ottenere un composto più spumoso si può aggiungere una chiara o due montate.

Ora comporre il dolce: tagliare uno strato di pan di spagna dello spessore di circa 1 cm dandogli la forma rotonda con l’aiuto di un coppa-pasta. Bagnarlo con una bagna a piacere (io ho usato la classica acqua e zucchero essendo il pan di spagna già aromatizzato al limone) e sempre all’interno del coppa-pasta versare un cucchiaio o due di crema alla ricotta; riporre in frigo per almeno 3 ore. Il comporre il dolce all’interno del coppa-pasta servirà per mantenere il dolce stabile perché appena realizzata la crema alla ricotta risulterà molto fluida, il coppa-pasta impedirà che la crema fuoriesca dal pan di spagna.

Una volta tirato fuori dal frigorifero, sformare il dolce che sarà diventato sodo e con l’aiuto di un coltello formare delle scaglie di cioccolato e adagiarle sopra.

Per la macedonia di ananas: tagliare a cubetti due fette di ananas fresco, irrorarle con mezzo bicchierino di Cointreau (il quantitativo dipenderà anche dai gusti). Tritare finemente 3 o 4 caramelle Tabù e mescolarle alla macedonia.

Cocktail di gamberi a modo mio

Antipastino estivo di mare in occasione di una cenetta per due…

Ingredienti per due persone:

10 gamberi

2 cucchiai di yogurt greco

1 cucchiaio di maionese

½ cucchiaio di ketchup

Aromi in foglia: prezzemolo, timo, alloro, maggiorana

Pepe q.b.

½  spicchio di aglio

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Procedimento:

sgusciare i gamberi e togliere le teste (io ho tenuto solo la codina in modo che fossero più facili da prendere con le mani). Preparare una marinatura per i gamberi con un trito delle erbe aromatiche, unire una grattata di pepe, un pizzico di sale, mezzo spicchio di aglio privato dell’anima interna e qualche cucchiaio di olio. Marinare i gamberi per circa due ore.

Intanto preparare la salsa rosa mescolando insieme due cucchiai di yogurt (io avevo quello greco ma va benissimo qualsiasi yogurt al naturale), un cucchiaio di maionese e mezzo di ketchup. Ho voluto utilizzare una parte di yogurt per rendere la crema più leggera e meno forte in modo che prevalesse il sapore dei gamberi. Esperimento riuscito ed apprezzato direi!!

 In seguito scottare i gamberi in padella ben calda per pochissimi minuti.

Io ho preferito servire la salsa in una ciotolina e disporre i gamberi a testa in giù in modo che ognuno potesse prendere la quantità di salsa desiderata, ma si possono anche immergere interamente (in quel caso è meglio togliere la parte finale di guscio della codina).

Persico con panure di arancia ed erbe aromatiche

Dopo qualche settimana di assenza causa studio eccomi tornata con una ricetta davvero veloce realizzata in occasione di una festa tra amiche! Il filetto risulterà esternamente croccante e all’interno molto tenero..una vera goduria, anche abbastanza dietetica se vogliamo essere sinceri che in attesa della partenza per il mare va sempre bene..

Ingredienti:

1 filetto di pesce persico

3 fette di pancarré

1 arancia

Timo fresco q.b.

Prezzemolo fresco q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Procedimento:

privare il filetto di eventuali lische.

Mettere all’interno di un mixer le fette di pane, le foglioline di timo, il prezzemolo fresco, la scorza grattugiata di un arancio e qualche pizzico di sale. Frullare fino ad ottenere un composto granuloso ma non troppo fine.

Ungere una teglia da forno e adagiarvi il pesce, infine cospargere il pesce con la panure realizzata precedentemente.

Oliare leggermente la superficie e infornare a 200° per 20 minuti (la cottura dipenderà anche un po’ dalle dimensioni del pesce).