Rollé con mousse al Parma e asparagi

Diciamo che questo Natale ho deciso di fare qualcosa di diverso rispetto alle solite uova ripiene…sempre di uova si tratta ma sottoforma di frittata arrotolata farcita. Certo, è un po’ più elaborata come preparazione però almeno ho dato sfogo alla mia fantasia!

La prossima volta voglio provare la stessa ricetta ma abbinata ad una mousse di tonno e capperi ;)

 

Ingredienti:

6 uova
400 gr di prosciutto crudo (io ho comprato un fondino di Parma e ho tolto parte del grasso)
150 gr di ricotta vaccina
4 asparagi lunghi
Sale
Pepe q.b.

 

Procedimento:
per prima cosa ho preparato la mousse di prosciutto. Avendo comprato il fondino ho tolto parte del grasso in eccesso e l’ho tagliato a pezzi grossolanamente, ma se non lo trovate potete tranquillamente utilizzare quello già affettato. Ho tritato i pezzi molto finemente con l’aiuto del cutter e poi ho aggiunto la ricotta (volendo potete utilizzare anche quella di capra per rendere il tutto più saporito) e del pepe macinato fino ad ottenere una crema molto morbida. Nel caso in cui risultasse troppo soda e poco spalmabile aggiungete qualche cucchiaio di latte.
In seguito ho fatto saltare gli asparagi in padella con un cucchiaino di olio e li ho salati.
Ho sbattuto le uova all’interno di una ciotola insieme ad un pizzico di sale e versate all’interno di una padella rettangolare (quelle per grigliare) leggermente unta con dell’olio. Utilizzando una padella rettangolare sarà più facile arrotolare la frittata e non ritrovarsi con un sacco di scarti.
Una volta raffreddata, ho steso la frittata su un foglio di pellicola, ho farcito la superficie con la mousse al prosciutto e posizionato gli asparagi al centro per lungo; poi ho arrotolato la frittata su se stessa fino a raggiungere un rotolo che poi ho richiuso all’interno della pellicola e messo in frigorifero per qualche ora.
Al momento di servire ho tolto il rotolo dalla pellicola e tagliato delicatamente con l’aiuto di un coltello elettrico.

Devo dire che l’idea è stata apprezzata e molti hanno fatto anche il bis! Come vi dicevo vorrei riproporlo con altre farce...tonno e capperi, con del prosciutto di praga e carciofi...oppure anche una versione vegetariana con ricotta e verdure! Beh vedremo cosa mi verrà in mente...;)

Alla prossima!

Pranzo di Santo Stefano

Per prima cosa volevo ringraziare chi qualche settimana fa mi ha assegnato dei premi, precisamente il The Versatile Blogger e il Liebster Award! è molto appagante per me sapere che ciò che faccio viene apprezzato! Quindi ancora un grazie di cuore..

Mamma mia da quanto non scrivo! Giuro mi farò perdonare…purtroppo ho iniziato a lavorare, anzi, direi anche per fortuna! E quindi ho poco tempo anche per dedicarmi alla cucina…prometto che mi impegnerò per riuscire a conciliare tutti gli impegni!!

Intanto vi metto qualche foto del mio pranzo di Santo Stefano…

 

La tavola…

 

 

I portatovaglioli li ho realizzati con del semplice cartoncino rosso: ho disegnato con l’aiuto di un compasso una spirale, l’ho ritagliata e sulla punta ho applicato una stella gialla a cui ho aggiunto dei glitter.

I segnaposto invece li ho realizzati con della pasta di sale a forma di stella, fatta essiccare all’aria aperta e poi colorata di oro con dello spray. Qui trovate la spiegazione più dettagliata! http://wwwlarteincucina.blogspot.it/2012/11/per-una-tavola-di-natale-coi-fiocchi.html

Ma passiamo al resto…

Vellutata di fagioli rossi con pancetta croccante

 

 

Budino allo zola con miele di castagno e noci

Carne cruda alla piemontese
Rollé di frittata con mousse di Parma e asparagi (http://wwwlarteincucina.blogspot.it/2012/12/rolle-con-mousse-al-parma-e-asparagi.html)
Crostino di polenta con crema di lardo e rosmarino
Mini cheesecake robiola, pere e salmone (http://wwwlarteincucina.blogspot.it/2012/01/mini-cheesecake-alla-robiola-e-pere-con.html)

Rose di crespelle al radicchio e fontina

Il classico di Natale….Panettone

 

 

Adesso vi metto tutte le ricette!!!

Torta di pane a modo mio

Torta di pane o per meglio dire "torta del riciclaggio"
Non so voi ma io con il pane avanzato e ormai secco non so mai cosa farci..una volta fai le polpette, l’altra fai gli gnocchi di pane, l’altra ancora fai il ripieno per qualche secondo, insomma, dopo un po’ non so più cosa inventarmi! Ma ecco che l’altro giorno mi si è accesa la lampadina…;)
In realtà a casa nostra non è una novità ma era da troppo tempo che non la cucinavo e così quando mi è venuta in mente quest’idea ho subito preso in mano la mia macchina fotografica per condividere con voi la mia ricetta…
Cavoli, mi chiedo come ho fatto a non pensarci prima:
1-    Ideale per la colazione
2-   Non troppo calorica
3-   Poco dolce (come piace a me)
4-   Gustosissima

 

Ingredienti:
500 gr di pane raffermo
200 ml di latte tiepido
70 gr cucchiai di zucchero
1 bicchierino di rhum o liquore all’amaretto (facoltativo)
50 gr di uvetta
50 gr di pinoli
50 gr di nocciole
1 uovo
6 cucchiai di cacao in polvere
Aroma alla vaniglia (non utilizzo la stecca per questa preparazione, è una torta povera e semplice e quindi mantengo la mia coerenza e vado di fialetta aromatizzata)

 

Procedimento:

semplicissimo…
ho fatto scaldare il latte (non bollente, basta caldo), intanto ho tagliato il pane a pezzetti. Quando il latte si è scaldato ho aggiunto i pezzetti di pane e ho lasciato riposare per circa 30 minuti in modo che il pane si ammorbidisse completamente.
In una ciotola ho mescolato il pane (io non lo strizzo perché voglio che la torta rimanga morbida) con lo zucchero, il cacao, l’aroma alla vaniglia, l’uovo e infine rhum, nocciole leggermente tritate, uvetta e pinoli. Il risultato sarà un composto molto morbido.
Ho rovesciato l’impasto all’interno di una tortiera in silicone (troppo comode ;)) e ho infornato a 190° per circa 40 minuti.

È una ricetta molto facile e poi potete sempre modificarla a vostro piacimento: potete aggiungere dei pezzetti di arancia candida o dei fichi, eliminare il cacao, aromatizzare con della scorzetta di limone  arancia…a me piace proprio perché è una ricetta molto versatile!!

Molti aggiungono anche il burro ma io ritengo che non sia indispensabile per la buona riuscita della torta e quindi non lo metto…lo lascio per le crostate e i biscotti!! ;)

A presto!!

Fagottini alle mele

Buon 1° dicembre a tutti!!!

 

Oddio quante mele!!! Sì, ok che resistono ma fino ad un certo punto…

Ecco qui una ricettina veloce e facile per far fuori qualche mela rimasta nel cesto della frutta da un po’ di giorni, non so voi, ma a me le mele non piacciono quando sono vecchie, diventano farinose e mangiarle così da sole proprio non mi piacciono! Qui essendo cotte e con l’aggiunta di un pizzico di cannella il problema viene eliminato…
La pasta è molto friabile e profumata, secondo ideale per un fagottino con all’interno della frutta…io comunque avevo delle mele a disposizione ma si può benissimo fare con delle pere, dei frutti rossi, delle banane e cioccolato per chi ama qualcosa di più di dolce.

 

Ingredienti:

100 gr di farina 00
50 gr di farina integrale
Farina da spolvero
40 gr di burro
Mezzo bicchiere di latte
80 gr di zucchero
1 limone
1 cucchiaino di lievito per dolci
Mezzo cucchiaino di cannella
Pangrattato q.b.

 

Procedimento:

ho setacciato le due farine e le ho messe nell’impastatrice insieme al burro (a pomata), lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone, il lievito e il latte. Ho impastato tutto fino ad ottenere una pasta molto morbida  ed omogenea. Tolta dall’impastatrice, l’ho lavorata sul piano di marmo aggiungendo poco per volta della farina fino a raggiungere un composto più sodo ma comunque abbastanza maneggevole.
L’ho fatta risposare 30 minuti circa in frigorifero.
Intanto ho tagliato le mele a tocchetti e le ho cotte con mezzo cucchiaino di cannella a fuoco dolce all’interno di un pentolino; volendo si possono far cuocere con un fiocchetto di burro ma io ho preferito eliminarlo.
Stendere la pasta molto sottile (circa 2/3 mm)e ricavare dei rettangoli. Ora, dal momento che la mela in cottura perderà ancora un po’ di liquido ho aggiunto una striscia di pangrattato sul fondo del fagottino onde evitare che la pasta si ammollasse troppo. In seguito ho aggiunto sullo strato di pangrattato le mele e ho chiuso il fagottino.
Ho infornato a 200° per circa 10/15 minuti.

L’aggiunta del pangrattato sul fondo è stata sicuramente una buona idea, il fagottino è rimasto bello fragrante e per nulla umido. Direi pienamente soddisfatta!

Crêpes bigusto

Oggi non ci vogliamo proprio far mancare nulla!
Le crêpes sono senza dubbio uno dei piatti che amo mangiare quando vado in Francia, magari avvolta dall’atmosfera di un localino tipico del Quartier Latin a Parigi..Ma come si fa a resistere alla tentazione di gustarsele anche a casa?? Con un bel ripieno goloso…
Vi dico solo questo, sono le 11.30 e ho già una fame del diavolo!
Sì, diciamo che non è propriamente una ricetta fast, soprattutto se dovete cucinarle per un reggimento, però si possono benissimo preparare prima e farcire all’ultimo! Le crêpes sono una di quelle preparazioni che si mantengono bene anche il giorno seguente…ve lo garantisco, anche perché ne faccio sempre in quantità industriale e poi avanzano…NON VORRETE MICA BUTTARLE VIA NO?? E quindi alla faccia della dieta pre-natalizia avanti con le cucchiaiate di Nutella!! Ahahahah….ma quale dieta??? Eh, cosa ci volete fare…qui tra torroncini, cioccolatini, biscottini…ripeto, NON VORRETE MICA BUTTARLI VIA, NO???

Va beh…adesso vado con la ricetta…e della dieta chi se ne frega! Come dice sempre la nonna “Io devo morire felice”

 

 

Ingredienti per le crêpes:

100 gr di farina
30 gr di burro
2 uova
¼ di latte
1 pizzico di sale

 

Procedimento:

prendete un contenitore abbastanza capiente e versateci all’interno la farina setacciata, in seguito unite le uova intere e quattro cucchiai di latte; mescolate bene con una frusta facendo in modo che non si formino grumi e infine unite il latte rimanente e il burro precedentemente fuso (fate attenzione che il burro non sia troppo caldo se no le uova cuociono). L’impasto che otterrette sarà molto fluido e liscio. Ora lasciatelo riposare a temperatura ambiete per circa un’oretta.

Per cuocerle usate una padellina antiaderente non troppo grande, soprattutto se fate più gusti: le crepes sono molto nutrienti e facendole non tanto grandi si riescono ad assaggiare tutte. Se invece come me disponete della padella apposita siete già a posto!
Dunque, ungete leggermente il fondo della padellina con una noce di burro (pochissimo miraccomando) e quando sarà ben calda, versate all’interno il quantitativo di circa un mestolino di impasto. La noce di burro io preferisco metterla solamente per la prima crêpes in modo da non farla attaccare sul fondo, per le altre non serve perché l’impasto contiene già dei grassi. Far cuocere le crêpes 2 minuti per parte circa.

Ora potete sbizzarrirvi con il ripieno!! Io fatto due gusti, le prime le ho farcite con: asparagi saltati in padella con dello scalogno tritato, un cucchiaio di besciamella, una fetta di prosciutto crudo e una manciata di parmigiano.

Le altre invece con: funghi saltati in padella con uno spicchio di aglio (che poi ho tolto), un cucchiaio di besciamella, della salsiccia sbriciolata e del parmigiano grattugiato.

 

Antipasto fresco in bicchiere

Sì lo so che non è esattamente una ricetta invernale, ma per iniziare una buona cenetta a base di pesce ho voluto stravolgere un pò le stagioni e proporre questo antipastino interessante e gustoso…

I colori sono bellissimi e nelle giornate buie come queste un po’ di allegria e vitalità ci vuole sempre…e poi diciamolo, patriottico al massimo! In questo periodo ce n’è bisogno direi…

 

Ingredienti:

200 gr di pomodori pachino
1 mozzarella di bufala
Abbondante basilico
Olio extravergine
Pinoli q.b.
Sale

 

Procedimento:
Scottate i pomodori e privateli della pelle e dei semi; in seguito tagliateli grossolanamente a tocchetti e frullateli con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio evo fino a raggiungere una crema abbastanza fluida.
Ora prendete la mozzarella e sfaldatela delicatamente con le mani in pezzetti più piccoli. Io preferisco farlo con le mani, ma si può benissimo procedere con un coltello..a me piaceva l’idea di non avere dei pezzi regolari.  
Lavate e asciugate per bene il basilico e passatelo al mixer con l’aggiunta di qualche cucchiaio di un buon olio extravergine di oliva e del sale.
A piacere tostare i pinoli.

Comporre il bicchiere: uno strato di coulis al pomodoro, la mozzarella di bufala e infine un cucchiaio di salsa al basilico con i pinoli. È importante comporre il bicchiere all’ultimo momento per non che gli ingredienti si mescolino troppo e che il basilico si ossidi.

Io l’ho accompagnato con una focaccetta all’olio di oliva.

Con questa ricetta partecipo al contest Piccole porzioni...per grandi occasioni

Per una tavola di Natale coi fiocchi

Ecco per voi qualche idea carina per abbellire e decorare la vostra tavola di Natale, si sa, anche l’occhio vuole la sua parte!

Cosa vi occorre:
pasta di sale
1 rametto di pungitopo e qualche bacca (facilmente reperibile nel periodo di Natale nei Fai da te o vivai)
1 bomboletta spray color oro (la trovate anche nei supermercati)
1 stampino a forma di stella
1 coltellino
1 tubetto di colla di buona qualità (Attack)

 

Questi che vedete in foto sono dei semplicissimi segnaposto che ho realizzato con della pasta di sale. Ho utilizzato le stesse dosi di farina 00 e sale e aggiunto acqua poco per volta fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Ho steso la pasta dell’altezza di circa 1cm e con l’aiuto di uno stampino ho ricavato delle stelle. Quando la pasta era ancora fresca ho praticato un piccolo foro laterale sulla superficie per infilare successivamente il rametto di pungitopo e un taglio abbastanza profondo lungo la superficie per incastrare successivamente un piccolo foglietto con scritto il nome dell’ospite. Ho fatto asciugare all’aria aperta per circa 48 ore. Mi raccomando non fatele asciugare vicino ad una fonte di calore se no correte il rischio che si crepino.  
Una volta completamente seccate, ho colorato le stelline con dello spray dorato e ho fissato, una volta asciutto il colore, un rametto di pungitopo e delle bacche con l’aiuto della colla. Vi consiglio di utilizzare delle buone colle per evitare che dopo qualche tempo le singole parti si scollino, io ho usato dell’Attack.
Per realizzare i foglietti e per renderli più carini, soprattutto per chi ha una calligrafia poco leggibile, consiglio di creare tutto con il buon computer…basta realizzare una tabella, inserire in ciascun riquadro i nomi dei vostri ospiti, magari con un font d’effetto, stampare e ritagliare! 5 minuti?? 10 minuti?? Beh, sicuramente vengono meglio di quelli fatti a mano…;)

Provateli!! A presto…