Grandmas Homemade Pumpkin Pie- real deal!

Crostata pere e cioccolato

Una torta ormai super collaudata che fa sempre molto successo e piace a tutti...

Ingredienti per la frolla:

400 gr di farina 00

120 gr di zucchero

250 gr di burro

1 uovo

3 tuorli

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito

Ingredienti per il ripieno:

3 pere sode

1 bicchiere di rhum

50 ml di acqua

2 cucchiaini di cannella

130 ml di panna fresca

300 gr di cioccolato fondente

Procedimento:

Preparare la frolla mischiando insieme la farina,  lo zucchero, la vanillina e il lievito nel mixer, in seguito aggiungere il burro a tocchetti. Per ultime aggiungere le uova (3 tuorli e un uovo intero). Amalgamare gli ingredienti tra loro in modo da ottenere un impasto omogeneo e compatto. Riporre in frigorifero per almeno 30/40 minuti.

Sbucciare le pere e tagliarle a cubetti. In una padella larga aggiungere una noce di burro, quando sarà sciolto unire i pezzetti di pera e la cannella, cuocere a fiamma dolce fino a quando le pere non risulteranno morbide.

Sciogliere a bagnomaria 300 gr di cioccolato fondente con 130 ml di panna fresca.

Stendere la frolla (preferibilmente su un piano di marmo). Imburrare e infarinare una tortiera da 24 cm circa e foderarla con la pasta frolla appena stesa facendo attenzione a tappare bene i buchi. Con una forchetta praticare dei fori sul fondo della torta; eliminare la pasta eccedente.

Una volta completamente fredde, frullare le pere in modo da ottenere una purea (questo permetterà alla superficie della torta di essere completamente liscia per poter essere decorata agevolmente) e adagiarle sul fondo della tortiera. Versarvi sopra la crema al cioccolato.

Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Qui varie versioni...

Ravioli con castagne e salsiccia al burro fuso e salvia

Questo primo l'ho realizzato in occasione di una cena di compleanno per un buon gustaio d'eccezione! Un pò complessi da cucinare ma sicuramente ne vale la pena..

Ingredienti:

400 gr di farina

4 uova

150 gr di salsiccia

100 gr di castagne lessate e sbucciate

50 gr di parmigiano grattugiato

1 scalogno

Olio extravergine di oliva

Sale

Per condire:

burro

qualche foglia di salvia

Procedimento:

Lessare le castagne in acqua bollente e lasciarle a bagno in acqua fredda per un’oretta circa insieme ad una foglia di alloro; in seguito privarle della buccia e della pelle.
Preparare la sfoglia impastando tutti gli ingredienti aggiungendo un pizzico di sale, fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Coprirlo con un canovaccio umido e lasciarlo riposare per 30 minuti, quindi reimpastarlo nuovamente e stendere delle sfoglie sottili rettangolari.
Preparare il ripieno: tritare lo scalogno molto finemente e farlo soffriggere per qualche minuto in una padella con qualche cucchiaio di olio extravergine, aggiungere le castagne sminuzzate grossolanamente e la salsiccia privata del budello a pezzetti. Cuocere per qualche minuto fino a che la salsiccia non sarà cotta, unire il parmigiano, salare e pepare.
Per preparare i ravioli: disporre delle piccole quantità di ripieno sulla sfoglia e tagliare poi con un coppapasta delle dimensioni desiderate (io ho utilizzato lo strumento per ottenerne di più contemporaneamente); per facilitare la chiusura, inumidire leggermente i bordi della sfoglia con dell’acqua e premere sui bordi con i rebbi della forchetta.
Cuocerli in acqua salata e condirli con del burro fuso e salvia.

Torta salata con spinaci e salsiccia

Ingredienti:

1 rotolo di pasta brisé

100 gr di salsiccia

400 gr di spinaci

250 gr di ricotta

1 uovo

50 gr di parmigiano

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio

Sale

Procedimento:

lessare gli spinaci in acqua bollente, una volta cotti strizzarli per bene in modo da eliminare l’acqua in eccesso. In una padella larga, far scaldare 2 cucchiai di olio e quando sarà ben caldo farci rosolare uno spicchio di aglio; togliere l’aglio e aggiungere gli spinaci precedentemente tritati insieme alla salsiccia privata del budello e tagliata a piccoli pezzi. Salare e terminare la cottura per altri 5 minuti.

Intanto che gli spinaci si raffreddano completamente, mescolare all’interno di un contenitore la ricotta insieme all’uovo e al parmigiano. Quando gli spinaci saranno completamente freddi aggiungerli al composto di ricotta.

Ora, in una tortiera, precedentemente foderata di carta a forno, adagiarvi la pasta brisé: versarvi all’interno il composto di spinaci e ricotta e piegare i bordi di pasta all’interno della torta. Cospargere ancora con del parmigiano e infornare a 200 gradi per circa 20 minuti.

Pollo alla birra

Ingredienti per 4 persone:

6 sottocosce di pollo
300 gr di funghi champignon
33 cl di birra bionda
1 carota
1 costa di sedano
1 scalogno
4/5 rametti di timo fresco
Olio evo q.b.
Sale q.b.




• in una padella larga e antiaderente, senza alcun tipo di condimento,far rosolare le sottocoscie: la pelle deve risultare bella croccante. Toglierle dalla padella (non importare se all’interno non sono cotte, la cottura verrà utlimata successivamente) e buttare il grasso che hanno rilasciato.
• frullare la carota,il sedano e lo scalogno con un goccio d’olio in seguito rosolare il trito in una padella per qualche minuto; a questo punto aggiungere le sottocosce.
• versare la birra, salare e continuare la cottura per altri 5 minuti a fuoco vivace.
•intanto pulire i funghi e tagliarli a fettine. Aggiungerli al pollo e far cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti circa.
Io l’ho accompagnato con delle patate al cartoccio cotte in forno a cui ho aggiunto semplicemente un cucchiaio di olio, del sale e una foglia di salvia per dare un po’ di sapore.

Filetto di branzino con salsa allo zafferano e composta di melanzane

Ingredienti per il branzino e la salsa:
1 branzino
4 cucchiai d’olio evo
100 gr di panna
una bustina di zafferano
½ scalogno
pinoli q.b.
sale q.b.


Ingredienti per la composta:
1 melanzana
20 pachino
4 cucchiai di olio evo
1 scalogno
sale q.b.
basilico q.b.




Preparazione della salsa allo zafferano:
tritare lo scalogno finemente e farlo rosolare in un pentolino,a fiamma dolce,insieme a due cucchiai di olio evo. Quando lo scalogno risulterà appassito,aggiungere la panna,lo zafferano e salare. In una padellina (o anche in microonde) far tostare i pinoli e metterli da parte.


Preparazione del branzino:
prendere il branzino,pulirlo,eviscerarlo e ricavarne due filetti. Prendere una padella,versarvi due cucchiai di olio e quando sarà ben caldo aggiungere i filetti di pesce. Cuocere a fiamma alta per circa 4/5 minuti per parte. Infine salare.


Preparazione della composta:
prendere le melanzane e tagliarle a dadini piccoli. Scottare i pomodorini in acqua bollente per qualche secondo, togliere la pelle e in seguito tagliarli a cubetti. Prendere una padella aggiungervi lo scalogno tritato e quattro cucchiai di olio evo,quando sarà appassito aggiungere le melanzane. Saltarle in padella per qualche minuto, salare e terminare la cottura. Spegnere il fuoco e aggiungere i pomodorini e il basilico tritato.

Tomino in crosta di speck con coulis di asparagi e pomodorini confit

Questo piatto l'ho realizzato in occasione di una cenetta per due...è facile e veloce da realizzare! Ideale per mangiare qualcosa di diverso che non sia carne o pesce...

Ingredienti per due persone:

2 tomini

4 fette di speck

1 noce di burro

Ingredienti per la coulis di asparagi:

10 asparagi

½ scalogno

2 cucchiai di olio

Sale

Pepe

Ingredienti per i pomodorini confit:

pomodorini datterini

origano (oppure a piacere timo, maggiornana..)

olio extravergine di oliva

sale

zucchero

Preparazione della coulis:

in una padella, far soffriggere lo scalogno insieme a due cucchiai di olio, quando sarà appassito aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti; salare, pepare e terminare la cottura. Una volta cotti, passarli al mixer ottenendo una salsa liscia e piuttosto morbida, se dovesse risultare troppo densa aggiungere un goccio di acqua calda.

Preparazione dei pomodorini:

lavare i pomodorini e tagliarli a metà per lungo, posizionarli su di una placca ricoperta di carta a forno. Condire ciascuna metà con un goccio di olio, cospargere con dell’origano, infine salare e spolverizzare con un velo di zucchero. Infornare a 130/150 gradi per circa un’ora, un’ora e mezza.

A questo punto i pomodorini si saranno asciugati, avranno perso tutti i liquidi e i sapori si saranno concentrati.

A questo punto prendere i tomini e avvolgerli con due fette di speck. In una padella antiaderente, far sciogliere una noce di burro (o un cucchiaino di olio secondo i gusti), quando sarà ben caldo aggiungere i tomini e farli rosolare da ambo i lati facendo in modo che si formi una crosticina sulla superficie.

Stendere al centro del piatto due cucchiai di coulis di asparagi, posizionarvi al centro un tomino, decorare con i pomodorini confit e qualche goccia di riduzione di aceto balsamico.