Bis di tartellette

Queste sono delle tartellette che ho realizzato al ritorno da una vacanza trascorsa in Francia..ho comprato un libro dal titolo proprio "Tartelettes" e ho dato come al solito sfogo alla fantasia!

 

Ingredienti per quattro tartellette al finocchio:
1 rotolo di pasta brisé
1 finocchio
4 cucchiai di panna fresca
½ bustina di zafferano
½ scalogno
1 manciata di pinoli
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Formaggio grattugiato q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.


Procedimento:
lavare e pulire il finocchio, in seguito tagliarlo grossolanamente e farlo saltare per qualche minuto in padella con tre cucchiai di olio e lo scalogno tritato finemente. Salare, pepare e quando i finocchi saranno cotti, frullarli nel mixer. A questo punto aggiungere quattro cucchiai di panna fresca e lo zafferano (non dovrà essere troppo se no il sapore del finocchio non si sentirà più), si dovrà ottenere una crema omogenea e abbastanza morbida.
Tagliare dei quadrati di pasta brisé e riempire degli stampi per tartellette ( io li ho utilizzati quadrati in silicone ma di qualsiasi forma andrà bene): porre sul fondo uno strato di crema al finocchio, qualche pinolo precedentemente tostato in padella o nel microonde e una spolverata di parmigiano. Io come decorazione ho tenuto da parte delle fette di finocchio e le ho leggermente abbrustolite e poi posizionate sulla superficie.
Mettere in forno a 200 gradi fino a quando risulteranno dorate.




Ingredienti quattro quiche lorraine:
1 rotolo di pasta brisé
50 gr di pancetta affumicata
1 uovo sbattuto (ne ho usato di meno perché le quantità erano minime)
4 cucchiai di panna
1/2 scalogno
20 gr di lerdammer
1 cucchiaio di olio extravergine
Sale q.b.



Procedimento:
tritare molto finemente lo scalogno e farlo appassire in una padella con un cucchiaio di olio, in seguito aggiungere la pancetta e farla rosolare a fiamma vivace. Prendere degli stampi da tartelletta (in questo caso ho usato lo stampo rotondo, quello da muffin per intenderci) e foderare con la pasta il fondo, posizionare uno strato di lerdammer a fette e uno di pancetta croccante. Infine coprire con uno strato di uovo sbattuto con all’interno quattro cucchiai di panna (ce ne vorranno circa 2/3 cucchiaini perché le tartellette sono piccole). In ultimo chiudere con un altro disco di pasta brisè e infornare a 200 gradi fino a doratura.

Pasta choux

Ingredienti:

200 ml di acqua

100 gr di burro

130 gr di farina

1 pizzico di sale

4 uova medie (3 se grosse)

1 cucchiaino di zucchero (per preparazioni salate)

Procedimento:

versare in un tegame 200 ml di acqua (volendo si può fare metà acqua metà latte) con il burro, lo zucchero ed una presa di sale. Non appena l’acqua inizierà a bollire, togliere il tegame dal fuoco e versarvi all’interno la farina setacciata, mescolando bene e rapidamente in modo da evitare che si formino grumi.

Rimettere poi il tegame sul fuoco e, a fiamma bassa, mescolare con rapidità sbattendo il composto con un cucchiaio di legno: la miscela si staccherà dalle pareti formando una palla. Ora togliere l'impasto dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Una volta freddo, rimettere il composto in una planetaria e aggiungere ad una per volta le uova fino a raggiungere un composto liscio ed omogeneo.

A questo punto la pasta è pronta, volendo si possono aggiungere dei tocchetti di mela e delle uvette.

Mettere la pasta in una tasca da pasticcere, cospargere la placca del forno con della farina setacciata in modo tale che i bignè non si attacchino una volta cotti. Cuocere a 220° per 15 minuti a forno statico, poi a 190° per altri 10.

Mini cheesecake alla robiola e pere con salmone affumicato

Ingredienti per circa 20 mini cheesecake:
300 gr di fette biscottate (senza zucchero)
150 gr di burro
170 gr di robiola fresca
2 pere di medie dimensioni
6 fettine di salmone affumicato
Sale q.b.
1 finocchio (per la decorazionefacoltativo)

Procedimento:
frullare le fette biscottate fino a ridurlein polvere e aggiungervi il burro fuso fino a formare un composto granuloso.Con l’aiuto di un coppa pasta formare dei dischi con il composto ottenuto, facendoattenzione a comprimere bene con l’aiuto di una forchetta o di un cucchiaio;mettere in frigo per almeno due ore in modo che si induriscano.
Intanto, in una terrina, mescolare larobiola, un pizzico di sale e il pepe. Tagliare le pere a dadini piccolissimi eaggiungerle alla robiola. Ora, sempre con l’aiuto di un coppa pasta, adagiaresul disco di fette biscottate uno strato di crema alla robiola, livellarlo edestrarre il cheesecake dal coppa pasta.
Infine aggiungervi sulla superficie un rotolino di salmone e un pezzetino di barba del finocchio (meglio ancoral’aneto) come decorazione.

Il mio pranzo di Natale 2011

Aperitivo Antipasti Polenta ai funghi & Frittelle di zucca al Parmigiano con affettati  Insalata russa Insalata di pollo con julienne di verdure e vinaigrette alla senape di Digione Spiedino di melanzane al bacon e caciocavallo Crostatina di brisé ai cardi con fonduta di Castelmagno Crema di asparagi in bicchiere con uova strapazzate allo speck Mini cheesecake robiola, pera e salmone affumicato Pancake di farina di ceci con baccalà mantecato Polpette di manzo alla menta con salsa allo yogurt Rivisitazione del cotechino con lenticchie Sorbetto Primo Conchiglioni ripieni ai carciofi e prosciutto di Praga Secondo Assaggi di formaggi con pane alle noci, mieli e salse Dolce Panettone & Pandoro con salse Pasticcini Caffè & Amari con gourmandises Tutto ciò grazie all’aiuto e ai suggerimenti della mamma e della zia…grazie alla nonna con il suo cotechino e alla sua insalata russa sempre molto gradita…e grazie anche agli invitati che come tutti gli anni hanno apprezzato particolarmente!

Muffin extra dark con le pere

Una vera delizia per i veri amanti del cioccolato...

Ingredienti:

200 gr di cioccolato fondente

120 gr di farina

100 gr di zucchero di canna integrale

100 gr di burro a pomata

1 bustina di lievito

3 pere

Procedimento:

sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.

Intanto con l’aiuto delle fruste, sbattere il burro con lo zucchero, unire le uova e continuare a montare fino ad ottenere un composto spumoso.

A questo punto, unire la farina setacciata, il lievito ed infine il cioccolato fuso e le pere.

Riempire degli stampi da muffin (io ho utilizzato quelli in silicone che non necessitano di essere imburrati ed infarinati) e cuocere a forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. 

Cheesecake ai frutti di bosco

Ecco a voi direttamente dal California Bakery...semplice e velocissimo da realizzare, si può preparare il giorno prima...una vera goduria per il palato!

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Ingredienti per 6/8 porzioni
Per la base:

·         300 gr. di biscotti secchi

·         2 cucchiai di zucchero bianco

·         175 gr. di burro

·         cannella quanto basta (io ne ho messa 1 cucchiaino abbondante)

·         1 cucchiaio

Per la crema:

·         360 gr. di Philadelphia

·         250 gr. di ricotta

·         La scorza di un limone fresco

·         un goccio di estratto di vaniglia

·         4 uova

·         180 gr. di zucchero bianco

·         150 gr. di panna liquida

·         1/2 cucchiaio da tè di farina bianca

Per la guarnitura:

·         Frutti di bosco freschi (in mancanza vanno bene quelli surgelati)

 Preparazione della base:
Frullate i biscotti secchi riducendoli in polvere con l’aiuto del mixer. Aggiungere il burro sciolto a bagnomaria oppure al microonde, lo zucchero, la cannella ed il miele.
Impastare il tutto ottenendo un composto granuloso e facile da maneggiare. Rivestire uno stampo da 24cm circa con la preparazione ottenuta, prima la base e poi i bordi. Riporre in frigorifero per almeno un’ora.

Per la crema:
In una ciotola mischiare il philadelphia, la ricotta, lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Successivamente aggiungere le uova, la farina e la panna. Mescolare fino ad ottenere una crema vellutata.
Versare la crema nella tortiera con l’impasto al biscotto ed infornate a 160° per 55 minuti nel forno già caldo.
Intanto preparare la farcitura ai frutti di bosco facendo bollire la frutta insieme a mezzo bicchiere di acqua e 3 cucchiai di zucchero. Quando i frutti si saranno parzialmente sfaldati e il sugo si sarà ristretto spegnere il fuoco.

Una volta cotta, estrarre la torta dal forno e lasciare raffreddare bene per qualche ora.
Quando la torta sarà ben fredda toglierla delicatamente dallo stampo, adagiare su un piatto da portata e cospargere la superficie con la salsa ai frutti di bosco precedentemente ottenuta.

Riporre in frigorifero per almeno 3 ore. Se preparata il giorno prima risulta ancora più buona!

Cracco, nuovo giudice di Masterchef Italia

Che grande...spero prima o poi di riuscire ad andare a mangiare nel suo ristorante!